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内容简介

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作者简介

黎国雄，重量竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，广州西餐协会副会长，靠前很先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师，出版了十余种关于蛋糕、面包的书。个人经历：1987年，黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求，制作了个人靠前本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在，他已出版了十余套图文并茂的专业烘焙书，带动了整个烘焙行业的发展。1993年，他创造性地发明了全国靠前个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点，改变了靠前蛋糕店用奶油蛋糕来展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明2001年获得国家发明专利。后来，他又研究了艺术陶艺蛋糕，款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生，很好地烘托了蛋糕艺术文化的特点。2007年，在糖花蛋糕基础上，他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品：《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》（共7册）、《名师名典》丛书、《时尚点心》丛书、《糕点大全》丛书、《糕点名师讲堂》丛书、《烘焙宝典》丛书、《时尚糕点制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》、《学烘焙6000例》等。

烘焙的材料、工具、模具介绍
烘焙的基本材料介绍012
烘焙的基本工具介绍016
给烘焙塑形的基本模具020
面包类
制作面包的基本原料024
制作面包的基本工具026
制作面包时常见的问题027
面包基本馅料和皮的制作029
杏仁提子面包034
鸡尾面包035
番茄面包036
牛油面包037
芝士可松面包038
瑞士红豆面包039
玉米芝士面包040
黑椒热狗丹麦面包041
番茄蛋面包042
肉松芝士面包043
红豆辫子面包044
奶酪蓝莓面包045
东叔串046
培根串047
培根可松面包048
番茄热狗丹麦面包049
布丁类
甜点类
蛋糕类

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