餐饮服务基本技能/职业技能短期培训教材--聚文网

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内容简介

本书是由劳动和社会保障部教材办公室组织编写的职业技能短期培训系列教材之一。内容包括概述、基本技能、中餐服务、西餐服务、菜肴与酒水知识、餐饮推销、餐饮服务中的矛盾处理等。本教材适合于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。本书由潘小慈编著。

第一章概述第一节餐厅的定义及类型第二节餐饮服务的作用和任务第三节餐饮服务的特点和基本原则第四节餐饮服务的人员分工与岗位职责第五节餐饮服务人员的基本素质第二章基本技能第一节托盘第二节摆台第三节餐巾折花第四节酒水服务第五节菜肴服务第六节撤换餐用具第三章中餐服务第一节中餐零点服务第二节团队包餐服务第三节中餐宴会服务第四节自助餐服务第五节其他餐饮服务第四章西餐服务第一节西餐常见服务方式第二节西餐零点服务第三节西餐宴会服务第四节酒会、冷餐会服务第五节酒吧、咖啡厅服务第五章菜肴与酒水知识第一节中国菜简介第二节中国地方菜常识第三节西菜简介第四节中国酒常识第五节外国酒常识第六节常见非酒精饮料第六章餐饮推销第一节推销人员应具备的素质第二节餐饮推销方法第三节餐饮推销工作中的注意事项第七章餐饮服务中的矛盾处理第一节餐饮服务中处理问题的指导思想第二节餐饮服务中常见问题的处理

餐饮服务基本技能/职业技能短期培训教材

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