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内容简介

小炒对中国家庭来说是最为常见的一种食品加工方法。说到小炒，大家肯定认为是油烧热，放入原料、佐料，翻炒两下就可以。现在这种观念要改了。一日三餐看似简单，不同的人也可以炒出不同的味道，但要想做到好吃容易，做到营养搭配合理且具有滋补健身作用就比较困难了。一个好的小炒，不仅需要炒得快，味道拿得准，更重要的是食材的选取以及在制作加工过程中对食材的初加工。我们这里介绍的小炒不是一般意义上的小炒，而是具有滋补强身作用的健康小炒。它不仅食材考究，火候把握要准，更需要对药材进行认识，这样才能做出一道真正像样的健康小炒，这样的小炒才能起到在日常生活中加强人体防病、抗病能力的作用。不同的药物有不同的防病、治病的功效，我们在本书中选取的都是大家常见的、常用的药材，这样既使大家不会陌生，又可以让大家在小炒制作中找到烹调的乐趣，还可以使家人的身体健康。药膳小炒的制佴，应注意以下几点： 1.原材料的选取必须选用新鲜的原材料，这样才能使菜品富含营养且色泽诱人。 2.药材的选取必须根据不同人群的需要合理选取药物，药物还要经过炮制后才能使用。 3.原材料的初加工原材料的初加工必须根据菜型的特点，加工成丝、条、片、丁等形状，以使成菜外形美观。 4.根据不同地区人群的口味进行合理调味比如北方人不喜吃辣椒，那么就不能加入辣椒，而南方人喜欢吃甜味，则可以适当地加一些白糖。我们这本书根据不同的人群的需要，将快手小炒分类介绍给大家，供读者选取制作，希望大家都有一个健康的身体。

作者简介

彭铭泉，男，1933年出生，重庆市人，现担任中国药膳研究会常务理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专委会主任委员、成都大学药膳专业客座教授等。是世界药膳的启蒙者，1980年在成都创办第一家药膳餐厅。十多年成效显著，蜚声海内外，深得中外美食家的赞扬。以宽阔的胸怀，无私的将自己几十年研究出的成果奉献给自己的祖国和人民。1994年在成都创办第一家药膳学校，并出任第一任校长。为宏扬药膳，造福人类，使它的学术后继有人，广收弟子，亲自授教，经他传授的弟子分布于日本、德国、台湾、香港等国家和地区，这些弟子都学有成就。1992年，先后到日本、香港讲学，并受到好评。药膳著作曾多次获中国西南和四川省重大科技成果奖。科研成果：为了解除人民大众饱受疾病缠身之苦，把药膳理论用于临床实践，几十年来，以惊人的毅力研究出数十种药膳产品，对广大人民群众的健康起积极作用，

概述 1 补充钙质的快手小炒苁蓉杜仲熘腰花核桃杜仲炒鸡胗竹笋内金炒鸭肫百合熘鸽片双耳炒肉片 2 清肝明目的快手小炒苋菜炒螺片红花酥里脊天花青瓜熘蛙腿首乌炒双肝南瓜爆肚头 3 降低血糖的快手小炒枸杞砂仁炒鱼肚芦笋熘鸡丝西芹百合炒乳鸽枸杞西芹炒生肠党参莴苣炒虾仁 4 宁心安神的快手小炒清炒首乌藤荔枝熘鸡片远志冬笋滑羊心鹿茸炒青口海马烩虾球 5 降低血压的快手小炒银耳炒菠菜西芹炒肉片桑葚百合炒鳝丝菊花党参熘鱼片山药炒豆芽 6 祛斑美容的快手小炒银耳炒肉片枸杞炒空心菜玉竹炒猪心山药炒莲藕枸杞西芹炒羊腰花 7 滋润肠胃的快手小炒 8 减肥瘦身的快手小炒 9 补肾益精的快手小炒 10 养血强身的快手小炒

品味卤菜/家常经典药膳食谱

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