豆制品制作工（基础知识）—国家职业资格培训教程--聚文网

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内容简介

本书根据《国家职业标准——豆制品制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书介绍了初级、中级、高级豆制品制作工和豆制品制作工技师、高级技师应掌握的基础知识，涉及大豆与豆制品基础知识、豆制品制作原理和制作工艺、豆制品生产专用设备、食品安全及安全生产等内容。

第一章职业道德和相关法律法规知识第一节职业道德和职业守则第二节相关法律法规知识第二章大豆与豆制品的基本知识第一节大豆的基本知识第二节豆制品的基本知识第三节大豆及豆制品的营养第三章豆制品制作对原、辅料的基本要求及包装基础知识第一节豆制品制作对原料大豆的基本要求第二节豆制品制作辅料的种类及基本要求第三节豆制品包装基本知识第四章豆制品制作原理和制作工艺第一节豆制品制作原理第二节豆制品制作工艺第五章豆制品生产专用设备第一节原料清理设备第二节原料浸泡设备第三节磨制设备第四节浆渣分离设备第五节煮浆设备第六节豆腐生产设备第七节豆腐干生产专用设备第八节豆腐片生产设备第九节腐乳专用设备第十节包装设备第十一节杀菌设备第六章食品安全及安全生产知识第一节发酵性豆制品生产微生物知识第二节非发酵性豆制品储藏保质知识第三节豆制品生产卫生基础知识第四节食品质量管理基础知识第五节安全用电知识第六节防火防爆消防知识第七节工具与机械设备的安全使用附录1 非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB 2711—2003）附录2 植物蛋白饮料卫生标准（GB 16322—2003）附录3 发酵性豆制品卫生标准（GB 2712—2003）参考文献

豆制品制作工（基础知识）—国家职业资格培训教程

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