做出砂锅好味道--聚文网

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内容简介

养生之道，比你想象地更讲究质、形、养，焖、煮、煲、炖，一口砂锅，就能给你营养与美味的双重保障。本书教你如何选购优质砂锅，如何使用和保养砂锅，如何用砂锅做出各式美味料理。并推荐110多道经典砂锅料理，砂锅菜肴、砂锅汤、砂锅主食，应有尽有。选择砂锅料理，选择小火慢炖的生活，选择温柔的味道。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Chapter1 锅色添香，不可抵挡的砂锅诱惑
砂锅档案
砂锅小史
砂锅的独特魅力
砂锅的正确打开方式
优质砂锅轻松选
砂锅的使用&保养技能get
砂锅美味小课堂
巧做美味砂锅菜
砂锅煲汤更鲜美的技巧
Chapter2 约会砂锅，踏上砂锅菜的美味之旅
砂锅菜核
砂锅土豆
砂锅豆腐
素什锦砂锅煲
砂锅粉丝豆腐煲
黑椒豆腐茄子煲
杂菌煲
杂菇煲
排毒牛蒡煲
砂锅白菜粉丝煲
面筋包塞肉
五香肉
肉末茄子煲
一品肉
李记坛肉
……
Chapter3 恋上砂锅，留住砂锅汤的每一份营养
Chapter4 一锅搞定，畅享砂锅主食盛宴

摘要

传统的砂锅是一种陶瓷制品，陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类伟大的发明之一。用砂锅烹饪食物，或麻辣鲜香，或清淡温润，沸久留香，在持续的加热中，给予食客一场场无与伦比的味觉嘉年华。
砂锅小史
传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。考古学家发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶烹饪食物了。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主，经过历代改良，夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。
传统的砂锅是由石英、长石、黏土等原料配合，经过高温烧制而成的陶瓷制品。由于这些材料不易传热，因此，传统砂锅具有通气性、吸附性、传热均匀以及散热慢等特点。但是，传统的制作工艺与原料的不足也使得砂锅不耐温差变化，容易炸裂，而且不能干烧。
针对传统砂锅的这一系列不足，近十年来，经过现代科技的研发和改良，在原有的砂锅制作原料的基础上，又加入了一种锂矿物—锂辉石，使得砂锅在保持原有优点的基础上，能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性，也使得砂锅越来越受到人们的欢迎。
砂锅的独特魅力
在食尚界，锅的种类很多，有干锅、香锅、汤锅、火锅、砂锅……每一种锅都呈现出不同的美食滋味，或鲜香，或麻辣，或鲜甜，或浓稠。无论哪一种，都不乏追随者。作为历史悠久的砂锅，更以其独特的魅力，长久屹立于锅品之林，成为人们追求美食和健康的首选锅品。

做出砂锅好味道

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