中国饮食文化(供食品类药学类专业用全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)

本教材为“全国高等职业 院校食品类专业第二轮规划 教材”之一，系根据本套教 材的编写指导思想和原则要 求，结合专业培养目标、本 课程的教学目标、内容与教 学大纲的基本要求和课程特 点编写而成，内容上涵盖中 国饮食文化概论、中国烹任 与餐饮文化的历史发展、中 国饮食烹任科学与技术实践 、饮食营养与健康、中国饮 食民俗民风与美食策划、中 国饮食烹任文化、中国茶酒 水文化与餐饮筵宴活动等。 本教材为书网融合教材，即 纸质教材有机融合电子教材 、教学配套资源（PPT、微 课、视频、图片等）、题库 系统、数字化教学服务。 本教材主要供全国高等 职业院校食品类、药学类专 业师生教学使用，也可作为 食品行业、医药卫生行业培 训、自学教材，还可作为科 普参考图书。

模块一 中国饮食文化概论 项目一 食物的起源与饮食方式 任务一 食物的来源与饮食方式的改变 一、食物的来源 二、饮食方式的改变 任务二 饮食与烹饪 一、饮食的含义 二、饮食与烹任的关系 三、烹饪与饮食文化 任务三 烹饪的含义、本质与特性 一、烹任与烹调的含义 二、烹任的本质 三、烹饪的特性 任务四 烹饪的类型 一、手工烹饪 二、机器烹任 三、人工智能餐饮系统 项目二 文化与中国饮食文化 任务一 文化与饮食文化 一、文化的定义与分类 二、饮食文化 任务二 中国饮食文化的概述 一、中国文化 二、中国饮食文化的形态 三、中国饮食文化的起源与发展 任务三 中国饮食文化的特点与内容 一、中国饮食文化的特点 二、中国饮食文化研究的内容 三、中国饮食文化的创造者 模块二 中国烹饪与餐饮文化的历史发展 项目三 中国烹饪历史 任务一 中国烹饪的萌芽与初步形成时期 一、中国烹任的起源与萌芽时期 二、中国烹任的初步形成时期 任务二 中国烹饪的蓬勃发展时期 一、中国烹任莲勃发展的基础条件 二、中国烹饪蓬勃发展时期的特点 任务三 中国烹饪的成熟定型时期 一、中国烹饪成熟定型的基础条件 二、中国烹任成熟定型时期的特点 任务四 中国烹饪的繁荣创新时期 一、中国烹饪繁荣创新的基础条件 二、中国烹任繁荣创新时期的特点 项目四 中国餐饮文化的发展史 任务一 中国古代餐饮业的发展历程 一、餐饮文化概述 二、中国餐饮业的起源及发展 任务二 中国近现代餐饮业的发展现状 一、近代(1840-1949年) 二、现代(1949年至今)