中式面点技艺（第三版）--聚文网

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内容简介

本书是中等职业教育国家规划教材，根据教育部颁布的“中式面点技艺” 课程教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，在第二版的基础上修订而成。本书共分7个项目，内容包括：走进“中式面点技艺”课程、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、筵席面点的组合与运用。考虑到烹饪职业教育本身的发展和专业课程本身的发展变化，本次修订采用项目－任务编写体例，但基本保持原教材的体系结构不变，删除了过时的内容，更新了新技术、新工艺、新规范；与相应的职业资格标准的“ 应知”“应会”相衔接，满足职业岗位的能力培养需要。本书配套学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社 Abook网站可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校烹饪类专业（包括中餐烹饪专业、西餐烹饪专业、中西面点专业）的教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

项目1 走进“中式面点技艺”课程任务1.1 中式面点概述任务1.2 中式面点制作的历史及其发展方向任务1.3 中式面点的主要风味流派任务1.4 中式面点的分类及其制作特点项目小结练习与拓展项目2 面点制作基础任务2.1 面点制作工艺流程任务2.2 面点原料知识任务2.3 面点制作设备与工具任务2.4 面点制作基本要求项目小结练习与拓展项目3 面团调制技艺任务3.1 水调面团调制技艺任务3.2 膨松面团调制技艺任务3.3 油酥面团调制技艺任务3.4 米粉面团调制技艺任务3.5 其他面团调制技艺项目小结练习与拓展项目4 制馅技艺任务4.1 馅心概述任务4.2 咸馅制作任务4.3 甜馅制作项目小结练习与拓展项目5 成形技艺任务5.1 成形基础技艺任务5.2 成形方法项目小结练习与拓展项目6 成熟技艺任务6.1 成熟的作用和标准任务6.2 基本成熟法任务6.3 其他成熟法项目小结练习与拓展项目7 筵席面点的组合与运用任务7.1 筵席面点的组配要求任务7.2 全席面点的设计与配置任务7.3 筵席面点的美化工艺项目小结练习与拓展

中式面点技艺（第三版）

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