食品感官评价

字数: 415000
装帧: 平装
出版社: 中国农业大学出版社
作者: 王德国,邹建编
商品条码: 9787565524615
版次: 1
开本: 16开
页数: 288

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内容简介

本教材系统地讲述了食品感官科学的基本原理并应用这些原理评价各种外部刺激物，如白酒、蜂蠻、乳制品、饮料等。通过对感官评价的基本理论、评价准备工作、基本条件、感官评价的检测及感官评价中的差别检验、描述性分析检验和情感/消费者检验所涉及的内容的详细讲解，介绍了感官评价在食品开发中的应用，让读者进一步加深对感官科学系统知识的了解和把握。经过一系列的实验操作，巩固感官评价的理论，强化实验操作能力。本教材不仅可作为高等院校教材，对食品企业和科研院所技术人员也具有一定的参考价值。

第1章感官评价导论
1.1 概述
1.2 发展历史
1.3 感官评价的定义
1.4 生理学及心理学观点
1.5 感官评价的作用
1.6 感官检验成功的因素
第2章人类的感官及其属性
2.1 食品感官属性的分类
2.2 人对食品感官的识别途径
第3章感官评价准备
3.1 初期准备
3.2 实验设计
3.3 数据分析
第4章食品感官评价的基本条件
4.1 从健康、安全、道德和法律法规多方面考虑
4.2 环境的控制
4.3 样品的控制
4.4 评价员的控制
……