宴席冷拼与食雕--聚文网

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内容简介

本教材围绕教学目标，按照学习任务将本课程内容分为三个模块，第一模块讲解花式冷拼的制作，从花卉类、果蔬类、寓意类、动物类冷拼的拼摆来进行教学；第二模块主要讲解实用冷菜的制作方法，以及刺身的拼摆；第三模块讲解果蔬围边雕刻的制作。每个项目实施分为若干训练任务，包括任务链接、任务目标、任务分析、任务操作、任务思考等环节。采用模块化、项目化、任务式的编写方法，使教材内容更加贴近工作实际，便于学生理解和掌握。本教材为活页式教材，每个训练任务配有教学视频，扫描书中二维码即可观看。

作者简介

蒋杭城，杭州第一技师学院讲师，2023年荣获第七届HOTELEX明日之星厨师大赛华东赛区艺术冷拼冠军，全国总决赛亚军；2023年荣获 “寻”中国传统与创新中餐厨艺挑战赛中国艺术雕塑金奖；2022年荣获首届“舌尖上的骄傲”不浪费短视频厨艺作品大赛特金奖。王爱明，杭州第一技师学院讲师，中国烹饪大师，世界厨师联合会B级裁判，中国烹饪协会A级裁判，浙江省技工院校服务类专业带头人，浙江省技工院校烹饪大组副组长，浙江省王爱明名师工作室领办人。

模块一花式冷拼
项目一花卉类冷拼制作
训练任务1 迎宾花篮
训练任务2 篱下牵牛
训练任务3 夏日风情
训练任务4 花开富贵
训练任务5 凌波仙子
项目二果蔬类冷拼制作
训练任务1 田园小景
训练任务2 福禄寿喜
训练任务3 粒粒皆辛
训练任务4 事事平安
训练任务5 瓜熟蒂落
项目三寓意类冷拼制作
训练任务1 人生如意
训练任务2 五味俱全
训练任务3 端午安康
训练任务4 海鲜大咖
……

宴席冷拼与食雕

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