唐鲁孙谈吃--聚文网

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内容简介

“湖北武昌的洪山，出产一种茎呈深紫色的菜薹，棵大茎肥，松脆鲜嫩，尤其在经霜之后，入口甘脆，可称一绝。”《唐鲁孙谈吃》是“华人谈吃靠前人”饮食笔记，除了内地各省佳肴，更有台湾地区本土的风味，唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要地写出来，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。

作者简介

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。
唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾地区。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃靠前人”。

贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮1
应时当令烤涮两吃9
同和堂的天梯鸭掌15
香气馝馞的菊花锅子18
河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓21
令人难忘的早点24
晶晶琢雪话“鸡头”27
北平的重阳花糕32
三不粘35
糟蒸鸭肝37
蟹粉汤包39
甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉42
铜锅蛋45
烩三袋、烧黄香管48
黄河鲤鱼三吃50
鐏盈缥玉话银鱼52
洪山菜薹55
陕西凤翔的柳手酒58
陕西珍味夸三原61
四川泡菜坛子64
新都美味酱兔腿67
南京马祥兴的三道名菜69
宜兴的腻痴孵72
魔鬼蟹、八宝神仙蛋75
调羹犹忆鲃肺汤77
冰糖煨猪头81
南京教门的桂花鸭子84
三杯软饱后一碗卤鳝香86
明炉乳猪88
油淋乳鸽90
神仙粥92
新竹贡丸94
四臣汤96
度小月担仔面98
棺材板101
碰舍龟104
米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤106
吉仔肉粽108
美浓猪脚味醇质烂110
万峦猪脚113
易牙难传的蜂巢虾116
曲尘萦绕山河肉118
台东名产旭虾124
咸丰御厨127
常州大麻糕、豆炙饼130
胡玉美的辣豆瓣酱132
吃在热河134
糟蛋和糟鱼136
炒桂花皮138
香留舌本白果羹141
马肉米粉忆桂林145
豆腐渣列为珍馐147
脆皮豆腐150
中秋应景菜——清炖圆菜152
南方的驴打滚154
吃年糕年年高157
一品富贵160
新年天地桌上的蜜供163
何以遣有生之涯167
后记171
附录一忆唐鲁孙先生173
附录二馋人说馋176
附录三我的朋友唐鲁孙184
附录四唐鲁孙其人与书187

唐鲁孙谈吃

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