唐宋御宴

研究我国食文化的发展，绕不开唐代烧尾宴和南宋御宴的话题，《唐宋御宴》，让人们了解唐宋时期各阶层、各宗教对食文化蓬勃发展的参与，以及与西域饮食文化的交流；领略华夏文明的旷世精彩。作者在撰文中，把新疆阿斯塔纳出土的一部分唐代食点，与唐代烧尾宴结合分析，观点新颖。像“婆罗门轻高面”、“双拌方破饼饼料花角”、“饆饠”、“同心结”等唐代出土食点，不但为其正名，而且还印证了这些属于那个年代的时尚食点和在烧尾宴中的“奇异”地位。同样，像南宋御宴中的“假公权”、“炸肚”、“荔枝白腰子”等菜名与食材的解读，其独特的视角，缜密的剖析，令人信服地填补了这些研究领域的空白和误读。《唐宋御宴》不但可以作为厨师培训饮食文化方面的教材，而且还是厨师对我国食文化研究的重要参考，更是继承、创新的良师益友。

王明军，美食独立撰稿人，酒店职业经理人，上海食文化研究会资深会员。

唐 烧尾宴
唐代烧尾宴简介
单笼金乳酥
曼陀样夹饼
巨胜奴——酥蜜寒具
婆罗门轻高面
贵妃红加味红酥
七返膏——道教修炼食用的神秘花卷
金铃炙——我国最早的饼干
御黄王母饭
通花软牛肠——唐代美容菜
光明虾炙——利用太阳能炙虾
生进二十四气馄饨——让皇帝看花眼的馄饨
生进鸭花汤饼——羊肉泡馍的渊源
同心生结脯——能吃的同心结
见风消——绿叶油煎饼
金银夹花——蟹馔从唐代火起来
火焰盏口健——燃烧的食点
冷蟾儿羹——冻菜的萌芽
唐安锬——腊月里的报春花
水晶龙凤糕——在唐代绽放的开花包
双拌方破饼——谜一样的饼
玉露团——形如刺猬的食点
汉宫棋——武则天留给后人的食点
长生粥——长生不老与喝粥
天花铧锣——山东煎饼的鼻祖
赐绯含香——乳房与粽子
甜雪——蜂蜜勾芡的甜羹
八方寒食——月饼的雏形
饼素蒸音声部——面点雕塑的起源
白龙腥——鳜鱼在唐代走红
金粟平馑——能吃的发簪
凤凰胎——鱼白入菜
羊皮花丝——羊皮切丝的刀工菜
逡巡酱——古人对鲜的理解
乳酿鱼——奶酪入菜始于唐代
丁子香淋脍——丁香替代芥末的创新尝试
葱醋鸡——吃葱喝醋的鸡
吴兴连带鲜——中国最早的寿司
西江料蒸彘肩屑——延年益寿的秘籍
红羊枝杖——强壮腿脚的一道菜
升平炙——溜须拍马菜
八仙盘——神仙下凡入菜来
雪婴儿——生殖崇拜的菜肴
仙人脔——煮水为乳
小天酥——宫廷营养粥
分装蒸腊——熊白蒸腊源自唐代
卯羹——唐人兔年必吃兔羹
青凉腥——果子狸在唐代流行
箸头春——活烤鹌鹑
暖寒花酿——用酒炖肉始于唐代
水炼犊——唐人为何专吃小牛犊
五生盘——莱肴与诗歌的关系
格食羊肉肠——豆荚扎肉肠
过门香——“李鸿章杂碎”的源头
缠花云梦肉——卷镇薄切之传统
红罗钉——一碗大补之血
遍地锦装鳖羊脂——全民吃鳖的时尚
蕃体间缕——书法与装盘的结合
汤浴绣丸——唐代狮子头
南宋 御宴
南宋御宴简介
南宋御宴的菜品
第一盏——花炊鹌子、荔枝白腰子
第二盏——奶房签、三脆羹
第三盏——羊舌签、萌芽肚胲
第四盏——肫掌签、鹌子炙
第五盏——肚胲脍、鸳鸯炸肚
第六盏——沙鱼脍、炒沙鱼衬汤
第七盏——鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑
第八盏——螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹
第九盏——鲜虾蹄子脍、南炒鳝
第十盏——洗手蟹、簿鱼假蛤蜊
第十一盏——玉珍脍、螃蟹清羹
第十二盏——鹌子水晶脍、猪肚假江瑶
第十三盏——虾枨脍、虾鱼汤齑
第十四盏——水母脍、二色茧儿羹
第十五盏——蛤蜊生、血粉羹
话说宋代签菜
插食
腊脯一行
厨劝酒十味——破解假公权、炸肚遗案