中国宴魁

《中国宴魁：满汉全席研究与应用》一书，作者是人民大会堂国宴厨师、中国满汉全席靠前人，同时也是清宫菜、满族菜的很好不错。他倾注毕生心力探寻满汉全席的前世今生，历经三十年、四百余次尝试，摒弃历史杂色和品质成分，研制出了满汉全席精华宴食单，也造就了今天这本《中国宴魁》的产生。
全书的核心就是六张满汉全席精华宴食单，也是吴老毕生心血的结晶。在此食单中，按努尔哈赤时期、顺康时期、乾隆时期、嘉庆时期、道咸时期、同光时期研制出六组“精华宴”。每组“精华宴”中，以不同时期的清帝的面塑观盘为标志，席中肴馔也围绕这一朝代的与“满汉全席”成因过程中相关的民间、清宫、王府（御府）、官场、商肆中有据可查的肴馔，有机地组合而成。有些馔式更是注明了馔品的来历，显示出每一馔品背后的历史文化及食俎特色。
另外，全书还探讨了满汉全席在时下的饮食文化价值以及满汉全席的历史沿袭及今后继承发展的建议，为满汉全席的未来指明了方向。

吴正格，满族，辽宁铁岭人。1993年加入中国作家协会。中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、中国管理科学研究院研究员。历任辽宁省服务学校烹饪教师、《中国烹饪》杂志编辑、人民大会堂国宴厨师、新加坡国家烹饪培训中心主任讲师、辽宁文学院客座教授、辽宁经济文化发展促进会副会长、沈阳满汉全席餐饮有限责任公司董事长兼总经理。有“中国满汉全席靠前人”“清官菜、满族菜很好不错”之誉。已出版《中国京东菜系》《满族食俗与清宫御膳》《乾隆御膳考述》《满汉全席》《清王朝的侧影》《南国萍踪——周颖南传记》《人生恋曲》《学厨偶记》等二十部专著。

自序／1
上卷满汉全席纵览
第一篇清王朝从勃兴到窳败的斑迹——满汉全席史释／3
1.满汉通吃／3
2.满席、汉席、上席、中席／5
3.满汉席／8
4.满汉全席／14
第二篇《从满汉全席问题看当代中国食学研究生态》读后——满汉全席续释／18
1.学界研究满汉全席的概况／19
2.《考述》对满汉全席的论断需要商榷／21
第三篇历史与现实之问的中国宴魁——满汉全席三释／30
1.席名嬗变与清王朝的运数／30
2.席式原型的疵弊／33
3.珍贵的遗产价值／35
3.1挖掘、研发清朝食俎史的史料价值／36
5.2继承、发扬满汉民族传统食俎的应用价值／37
第四篇满汉全席的席式型格和酬待礼习／43
1.满汉全席的席式型格／43
1.1总体席式型格／43
1.2具体席式型格／47
2.满汉全席的酬待礼习／51
2.1迎宾礼习／51
2.2席程礼习／5l
2.5奉茶礼习／52
2.4馔器礼习／53
2.5奉酒礼习／54
第五篇满汉全席中的满、汉肴馔／56
1.满汉全席中的满式肴馔／56
1.1蜜饯馔类／57
1.2山珍野味馔类／59
1.3烧烤馔类／59
1.4火锅馔类／61
1.5面点馔类／62
2.满汉全席中的汉式肴馔／62
2.1高桌宝装／66
2.2冷碟馔类／67
2.3燕翅鸭馔类／68
2.4热炒馔类／71
2.5奠汤馔类／81
第六篇满汉全席应用研究／83
1.在挖掘中继承／83
2.在经营中改良／88
3.在与国际接轨中创新／94
下卷满汉全席精华宴
第七篇满汉全席精华宴食单的制定／105
1.食单内容和制定规则／105
2.摆脱制作、经营满汉全席的误区／107
3.满汉全席精华宴制作团队／108
第八篇满汉全席精华宴／109
1.精华宴之一（供10客）／109
观盘：太祖与义犬
进门点心：翠蔬玉兔（每位）
到奉香茗：西湖龙井
京果二品：蜜饯杏脯蜜饯青梅
冷碟八品：留都腊肚麻酱刺参乌鳢撒孙科举肉干女真泡菜雪菜拌毛豆兴安野鸡卷五花虾糕
掌醢署小菜四品（盛京小菜）
清口香茗：江南碧螺春
四汉菜：正黄八仙翅（每位）真假龙王金玉满堂麒麟大昌苏眉鱼
四满菜：太祖吃包笃恭金盏鹿筋参杞蛤士蟆油（每位）糟浆菌八珍
包哈局烧烤：挂炉乳猪
汤膳一品：清蒸鹿尾（每位）
光禄寺饽饽四品：满洲小肉饭（每位）博罗叶饽饽萨其玛秋叶翡翠饺
送奉香茗：乌龙茶
2.精华宴之二（供10客）／143
观盘：康熙鉴艺雕
进门点心：粟米黍（每位）
到奉香茗：西湖龙井
京果二品：蜜饯枇杷蜜饯枣脯
冷馔八品：望梅止渴京都熏鱼茶膳房肉枣虾子芹笋水晶鞭花祭神肉卷芥末墩儿琼粉三丝
掌醢署小菜四品（锦州小菜）
清口香茗：江南碧螺春
四汉菜：参茸鲍汁鱼翅（每位）琼花海参康熙金钱虾扇棋鱼肚
四满菜：顺治素食九白驼峰坛煨鹿肉（每位）道跳墙
包哈局烧烤：拆件烤鲥鱼（每位）
汤膳一品：鹧鸪八宝羹（每位）
光禄寺饽饽四品：百味香提褶包子马蹄酥辽参酥鱼剂双虾饺
甜膳一品：荔枝四宝澄沙球
送奉香茗：乌龙茶
第九篇满汉全席展销创意
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