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简单·丰盛·美好

简单·丰盛·美好

“厨房里的人类学家”庄祖宜,84道中西家常菜典藏食谱! 每道菜传授一个核心技巧。10分钟一道菜,1小时一桌菜,生活可以如此简单美好! 2015年台湾地区博客来书店饮食类销量优选!上市一个月拿下诚品书店生活类靠前名!
  • 字数: 100千字
  • 装帧: 平装
  • 出版社: 广西师范大学出版社
  • 作者: 庄祖宜 著 著
  • 商品条码: 9787549589128
  • 版次: 1
  • 开本: 16开
  • 页数: 249
定价:¥78 销售价:登录后查看价格  ¥{{selectedSku?.salePrice}} 
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精选
编辑推荐
  
内容简介
庄祖宜著的《简单·丰盛·美好(祖宜的中西家常菜)》讲述了:无论中餐西餐或是创意混合菜,掌握核心技巧,就可轻松上手!“这本食谱有以前在厨艺学校和餐厅里练就的法国与意大利菜,有从阿姨保姆那里学来的上海菜,有我老公爱吃的美国南方菜,也有自己研究摸索出来的川菜、台菜、印度菜、墨西哥菜、创意混合菜……菜色选择上我专享的取决标准是做法不能太复杂,而且很好有一个明确的核心技巧。比方做糖醋小排,我介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响:拌生菜沙拉,我分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化:煎烤牛排,我解释如何判断熟度:做川味口水鸡,我示范如何轻易地为鸡腿去骨……我希望大家真正了解每个动作背后的用意,而不是一个口令一个动作,战战兢兢地测量1大匙、2小匙。我相信一旦掌握了方法并知其所以然,下厨者不仅能轻易依样画葫芦,更能触类旁通,举一反三。”
作者简介
庄祖宜,台湾地区师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长,三十出头终于决心转行人厨,历经厨艺学校与饭店学徒的磨练,烟熏火燎之佘辛勤写作分享餐饮见闻,著有《厨房里的人类学家》、《其实,大家都想做菜入婚后随外交官夫婿四海为家,餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿,到目前的雅加达,育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。“厨房里的人类学家”系列烹饪教学视频请见祖宜的个人网站。
目录
自序生活,从回归厨房开始
工欲善其事
基础工具一览
下厨前的叮咛
不爱吃西餐?
谈菜色安排
在家请客的轻松法则
谈摆盘
Part1酱料、沙拉凉拌、小点、汤品
罗勒青酱
芜荽葱姜青酱
墨西哥式酪梨酱
鹰嘴豆泥
香蒜黄油酱
麻辣红油
沙拉与凉拌的黄金比例
油醋酱
和风沙拉酱
如何烤坚果
栉瓜缎带沙拉
番茄罗勒玛兹瑞拉沙拉
橙橘沙拉
鲜虾葡萄柏酪梨沙拉
章鱼沙拉
凉拌莴苣笋
凉拌胡萝卜丝
凉拌藕片
凉拌白菜心
正宗与创新
蟹肉酪梨冷盘
番茄青酱杯子酸奶
酥烤镶蘑菇
培根芦笋卷
西式玉米烙
鸡高汤
奶油蘑菇汤
吞肠甘蓝白豆汤
腌笃鲜
西班牙番茄冷汤
Part2肉类&海鲜
炖一锅肉
糖醋小排
红酒炖牛肉
番茄白酒炖鸡
椰汁咖喱牛肉酱
蒜吞白酒煮淡菜
川味口水鸡
酒香入菜
盐渍法
小里脊配白兰地黑胡椒酱
煎鸭胸配姜味橙酱
酸豆柠吞鸡排
煎牛排
煎烤牛排配烟燻红椒油
煎鲷鱼配莎莎酱
煎鱼排配青柠酱油
煎鲑鱼配白酒味噌酱
吞煎大明虾
椒盐炒鱿鱼
不可或缺的烤箱
蝴蝶烤鸡
坦督里咖喱烤鸡腿
五香烤肋排
地中海式香料烤鱼
李子烤鸭腿
Part3面饭&蔬食配菜
味觉的减法与加法
蒜香白酒蛤蜊面
烟花女意大利面
培根芦笋鸡蛋意大利面
奶媚通心粉
葱油拌面
凉面
炒雪菜毛豆笋片年糕
蕉叶香肠糯米饭
椰香鸡饭
香料饭
虾仁玉米粥
炒青菜
火腿薄荷炒豌豆
蒜吞炒蘑菇
培根炒孢子甘蓝
烤芦笋
烤大蒜
烤马铃薯
火烤剥皮甜椒
烤咖喱白花椰与胡萝卜
橙汁蜂蜜烤番薯
土豆泥
普罗旺斯炖菜
Part4烘焙点心
吃货的节食计划
美式比司吉
美式松饼
法国吐司
可丽饼
口袋饼
肉桂吉拿棒配巧克力酱
焦糖酱
派皮秘诀大公开
乡村风水果塔
法式樱桃布丁
2分钟巧克力蛋糕
巧克力豆饼干
冰糖桂花炖梨
薄荷柠檬汁
草莓香槟
食材中英对照表

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