饮食的迷思关于营养、健康和遗传的科学真相(修订版)--聚文网

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编辑推荐

五年后新修订数据、文献、项目进展等方面增订上千处。中文版亦提升了翻译，增附术语译名表。打破迷思，看清饮食的真面貌计算卡路里没有用；靠运动很难长久减肥；无糖饮料也不健康；贸然吃维生素补充剂可能有害…… “学霸”作者借上万名同卵双胞胎数据和数十年研究，为读者解析代谢的奥秘和全部营养成分，匡正俗见，令你对饮食全面知其所以然。剖析常见都市流行饮食法你还将看到：生酮、阿特金斯、原始人饮食等方案都有什么不可取之处；为什么地中海饮食比较健康；为什么应持有多样化、不执迷于单一成分的饮食理念…… 现身说法，拒绝“减肥道德绑架” 作者被肥胖者要拆窗破墙才能出门就医的处境刺激，全情投入研究；为此他不但不放过自己，也拉儿子和同事一起做试验，吃/不吃特定食物，检测便样，汇报感受，更促成了已汇集200万人样本的“众筹”菌群检测项目。多年研究令他有底气指出：发胖不是因为你意志力薄弱，而更可能是基因、菌群结构、家庭饮食、用药、食品添加剂等多种因素的后果。教给你应对纷繁信息的意识和方法作者展示了横断面研究、小样本观察、对照组研究、长期跟踪、荟萃分析等方法下的结论，评价各自的信度，令你面对一贯纷繁芜杂的健康类内容时有章可循。

内容简介

当今都市流行各种所谓“健康”饮食法：生酮、阿特金斯、原始人饮食……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责：植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉诱发癌症……关心健康的你，到底何去何从？学霸作者在独有的海量数据加持之下，耕耘数十年，结成本书，旨在：—剖析脂肪、蛋白质、糖分、维生素等每种营养素乃至咖啡因、酒精、添加剂等饮食成分，匡正关于各种成分的“迷思”以及“单一成分迷思”，也帮读者了解为什么人与人之间口味、易胖程度差别巨大，益生元的好处在哪里，吃什么、怎么吃可能更健康；—帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——如横断面研究信度弱于对照组研究等，力求“授人以渔”；并让读者意识到，每个人的身体情况都不相同，要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式，不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。—强调肠道菌群对人体的关键作用，并介绍如何通过饮食改善而非伤害它们，带领读者进入新兴的“微生物组学”世界。200字版【一线科学家凭大量数据和多年研究，从肠道菌群平衡着眼，打破计算卡路里、减肥道德绑架、执着于单一食物成分、追捧生酮饮食、原始人饮食等迷思，为读者悉数介绍脂肪、蛋白质、糖分、维生素乃至咖啡因、药物、添加剂等“入口”成分的深层情况及其对“人体总生态”的影响，展示研究信度与其研究方法的关系，呼吁饮食多样化，引领读者探索属于自己的健康饮食方案。】

作者简介

作者：蒂姆·斯佩克特（Tim Spector），伦敦国王学院遗传流行病学家、营养科学家，微生物组学研究开拓者。在全球顶刊发表论文千余篇，属于全球获引用蕞多的1%科学家。主持全球蕞大的同卵双胞胎研究（含1.3万人数据）。英国国家健康研究所高级研究员。健康研究机构ZOE联合创始人，新冠流行期间在该机构开发流调应用程序，成效显著，因而获颁大英官佐勋章（OBE）；该机构还在进行全球蕞大的队列研究，囊括200多万参与者。除学术写作外亦有众多普及文章、书籍发表，也是活跃的公共演讲人。译者：李超群，英国利兹大学应用翻译专业硕士，华中科技大学同济医学院本科毕业。曾任英语教师、杂志编辑，现为自由译者。除本书外，另译有《战斗细胞》《显微镜下的室友》《大流行病（牛津通识读本）》等。

引言现代饮食危机001
第一辑转变思路
第1章标签上没有的成分：微生物019
第2章能量与热量028
第二辑脂肪
第3章总脂肪055
第4章饱和脂肪063
第5章不饱和脂肪097
第6章反式脂肪114
第三辑蛋白质
第7章动物蛋白145
第8章非动物蛋白173
第9章乳制品184
第四辑糖与甜
第10章碳水化合物：糖201
第11章碳水化合物：不是糖的“糖类”220
第12章纤维241
第13章人工甜味剂和防腐剂263
第五辑内有玄机
第14章可可和咖啡因275
第15章酒精288
第16章维生素300
第六辑当心
第17章可能含有抗生素313
第18章可能含有坚果337
第19章保鲜期348
结语盘点353
致谢373
术语解释376
注释387
译名对照表419

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