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内容简介

本书是潮菜高端料理领军人物钟成泉最新创作的美食随笔集，73篇五味俱全的美食轶事、42道独家珍藏的菜谱，书写了老钟叔半个多世纪以来对潮菜烹制功夫的探索与其中妙趣。作为现代潮菜发展的见证人，钟成泉以海洋和田园文化为线索，为潮菜溯源，书写掌故，传承记忆。妙趣横生的故事娓娓道来，读者顷刻间就能感受到那些触动味蕾的潮汕味道和热气腾腾的生活世相。

作者简介

钟成泉为汕头潮菜烹制技艺传承人、广东省粤东技师学院特聘专家、汕头市潮菜智库高级顾问、汕头开放大学特聘教授，曾受聘韩山师范学院客座教授。已出版著作《潮菜心解》《钟成泉经典潮菜技法》《饮和食德——潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》。

第一章米与面的欢歌香粥炒饭粿品炒粿条炒面伊府面与咸面线标准餐室的烧卖炸油条猪肉大包干捞面印象番薯荷兰薯姜薯芋头八珍糯米饭第二章舌尖上的田园主义田园风味莲的诱惑春之蔬说说橄榄八宝素菜 “惜菜” 五柳之说潮味甜食青团民俗的事与食第三章无肉不欢狂想曲猪肉烹制爱恨两难的气息干炸肝花咕噜肉发财就手东海圆蹄又到羊肉季五香牛肉罗氏牛肉丸丸类综述教你如何烹制鸡教你如何做鸭炸云南鸭居平鸭粥三仙炖品天下第一汤第四章 “鱼”的N种吃法苦初鱼酱冬至鱼生韩江翘嘴绿六月鳝鱼池塘水库鱼马鲛鲳，究竟好在哪里金龙鱼黄迹鱼佃鱼翻身拼死吃河豚花胶传奇第五章 “鲜”从江河湖海来一只黄油蟹尽管你横行，但我还是喜欢你闲说大闸蟹 “掠”薄壳日月贝烹虾启示录白虾钓狗母燕窝鲍鱼营养均衡有趣的蚝事拍紫菜钓鱼台国宾馆晚宴高级套餐第六章潮菜的酱碟天下潮菜的灵魂：鱼露为味精正名潮汕杂咸生姜畅想曲南姜麸的运用老菜脯川味感悟乌榄代后记

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