餐厅经营管理300问--聚文网

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内容简介

《新博亚酒店丛书》由新博亚酒店培训机构组织编写。新博亚酒店培训创立于2002年，现己成为中国酒店业最具影响力的培训品牌。
贺湘辉编著的《餐厅经营管理300问(第3版)/全国酒店行业职业技能提升与发展丛书/广经企管白金书系》作者包括酒店教育业专家、酒店培训师、酒店资深从业人员。作者的大量一线工作经验，保证了本书的实用价值。
作者希望通过编辑出版《餐厅经营管理300问(第3版)/全国酒店行业职业技能提升与发展丛书/广经企管白金书系》，提高酒店从业人员的工作素质、工作效率、敬业精神、职业道德水准和持续学习能力。

作者简介

贺湘辉先生，中国酒店管理协会副会长，著名酒店管理讲师，餐饮高级技师，国际培训认证协会酒店专业委员会顾问，广州人力资源管理协会专家，国家职业技能鉴定考评员，广东高职高专教育酒店管理教学指导委员会委员。
一直致力于高星级旅游酒店管理、酒店教育教学和酒店培训、职业资格认证课程研究与开发工作，研究方向为旅游酒店管理。主讲旅游酒店业务管理、服务技巧、营销案例等核心课程。

第一章餐厅设备用具
第一节设备用具的配置
餐厅需配置哪些基本设备？
如何配置厨房设备？
如何配置餐厅桌椅？
怎样配置餐厅大堂的设备和用品？
包间应配置哪些设备？
如何配置盘碟？
如何配置碗筷？
如何配置杯盅？
怎样配置酒具和水具？
怎样配置餐台用品？
第二节厨房设备的管理
采购厨房设备有哪些原则？
厨房设备选择的标准是什么？
如何保养食品加工设备？
如何保养加热烹调设备？
如何保养冷饮设备？
如何保养洗涤设备？
如何使烹调设备节能？
怎样使洗碗设备节能？
如何使冷藏设备节能？
厨房防火应采取哪些措施？
第三节餐具的使用与保养
餐具一般可分为哪几类？
如何使用与保管陶瓷餐具？
如何使用与保管玻璃器皿？
如何使用银餐具？
如何保养银餐具？
餐具消毒有哪些方法？
第二章餐厅人员招聘与培训
第一节人员招聘
如何招聘管理人员？
如何招聘厨师？
怎样招聘服务人员？
第二节人员培训
.............

餐厅经营管理300问

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