一看就会的主食一本全

《一看就会的主食一本全》汇集了200余道最经典的家常主食，从材料、调料、做法到烹饪提示，将一道主食从准备到制作完毕的过程全部展现出来，让花样主食丰富你的餐桌。将权威大厨、资深营养师的经验与老百姓的智慧完美结合，手把手教您做出营养丰富、花样繁多的主食来，让您和您的家人轻松在家享受吃饭的乐趣！
书中主要从面食与米类两大类来介绍主食的家常做法。包括：米饭、粥、馒头、花卷、饼、饺子、包子、面、面条等，众多花样主食任你挑！

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

第一部分精华荟萃的主食制作普及帖
主食常用材料大盘点
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
酵母
大米
小米
黑米
薏米
糯米
燕麦
红豆
绿豆
黄豆
主食所需工具大披露
擀面杖
面粉筛
量杯
量匙
计时器
搅拌器
电动搅拌器
秤
保鲜膜
锅
刮板
刮刀
蒸笼
煮饭、煲粥，别以为很简单
让米饭变香的秘诀
淘米方法正确
用电饭煲蒸米饭的小技巧
加醋蒸米饭法
加盐水蒸米饭法
米和水的比例适当
加茶水蒸米饭法
米饭不粘锅的方法
加油蒸米饭法
让粥美味的秘诀
水量要适当
加入高汤滋味更鲜
掌握好煮粥的火候
冷水下米煮粥更香软
材料加入要有序
不断搅拌才黏稠
米先泡水易吸收
善用容器的保温特性
教你做面食、点心的技巧
冷水面团的做法
温水面团的做法
烫面团的做法
面肥发酵面团的做法
怎样制作成形
面团搓条
面团揪剂
面团切剂
面剂按皮和拍皮
各式主食的做法
馄饨皮
饺子皮
馒头
包子
手擀面
调制饮料，分分钟搞定
莲蓉馅
白菜香菇馅
猪肉芹菜馅
鸡肉香菇馅
第二部分吃饭喝粥，我的餐桌主食必选项
粒粒饱满，皆是精华的晶莹米饭
奶酪炒饭
土豆丝炒米饭
什锦炒饭
沙茶羊肉炒饭
黄姜炒饭
腊味蛋包饭
印尼炒饭
广式腊味煲仔饭
鳕鱼盖饭
咖喱牛肉盖饭
猪肉杂菜盖饭
腊肠土豆焖饭
烧牛肉拌饭
咖喱西红柿烩米饭
铁观音泡饭
上海鸡饭煲
杂粮饭
菠萝蒸饭
什锦荷叶蒸饭
莲子豌豆大米饭
苦瓜荞麦饭
土豆蒸饭
洋葱三文鱼炖饭
海鲜炖饭
软糯香甜，入口即化的营养香粥
八宝粥
白果二米粥
燕麦花豆粥
赤豆红枣粥
牛奶麦片粥
红薯粥
紫薯甜粥
韩式南瓜粥
核桃金沙粥
板栗冰糖粥
鸡肝粥
小米鸡蛋粥
海鲜粥
潮汕砂锅粥
草鱼干贝粥
艇仔粥
黑豆生蚝粥
第三部分面、粉和饼，谁说不能配着吃
滋溜爽滑，根根均匀的劲道爽面
三丝炒面
豉油皇炒面
照烧鸡腿炒面
什锦蝴蝶面
中式意大利面
阳春面
牛腩手擀面
肉臊面
油泼扯面
一根面
山西炸酱面
鸡蛋羹拌面
豆角拌面
日式诲苔凉面
弹牙有料，口感非凡的美味滑粉
泰式炒河粉
榨菜炒河粉
多彩炒河粉
咸辣粉
桂林米粉
星洲米粉
鸡蛋炒米粉
台湾炒米粉
新疆炒米粉
牛肉炒粉
南昌凉拌粉
凉拌粉丝
麻辣粉皮
腊肉白菜炖粉条
油光发亮，颇具口感的香浓油饼
五香芋丝饼
玉米饼
葱油饼
东北大油饼
黄金大饼
紫薯饼
绿茶饼
鸡蛋灌饼
老北京肉饼
牛肉馅饼
烤小烧饼
……
第四部分包子、馒头和花卷，个个料足
第五部分汤水挂了馄饨饺，再捞颗汤圆
第六部分中西小点那么多，我都想尝尝