一看就会的家常菜一本全

  

《一看就会的家常菜一本全》根据烹饪方法将家常菜分为凉菜、热菜、汤品、主食几大部分，开篇还对厨具的选购与保养、调味料的使用、食材的处理等基础知识进行了介绍，总共5个章节。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士，部分菜例附有制作步骤图及视频二维码。更有星级大厨分享各种食材的选购与保存技巧，营养专家对食材的搭配宜忌进行分析。

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART 1 打好基础，做出美味家常菜
食材选购有门道，刀工处理知多少
蔬果有五色，功效各不同
红色蔬果
白色蔬果
绿色蔬果
黄色蔬果
黑色蔬果
禽肉与畜肉，选购有技巧
鸡肉
鸭肉
猪肉
排骨
牛肉
羊肉
常见的刀工处理
蓑衣花刀
滚刀
推拉刀
凤尾花刀
十字花刀
麦穗花刀
锅具与调料，下厨必备需知晓
选对锅具，做出美味菜肴
铁锅――炒
平底锅――煎
砂锅――煲
电饭锅――煮
高压锅――蒸
用对调料，增添菜肴风味
食盐
生抽
老抽
醋
料酒
鸡粉
豆鼓
白糖
蚝油
掌握烹饪秘籍，轻松搞定家常菜
什么是焯水
勾芡、挂糊有什么用
怎样掌握炒菜时的油温
热油快炒法有什么好处
怎样祛除肉类食材的异味
食物如何炸出干酥口感
肉怎么炒才好吃
蔬菜怎么炒才能营养又好吃
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲
巴旦木仁芹菜拌茼蒿
凉拌嫩芹菜
玉米芥蓝拌巴旦木仁
花生拌菠菜
东北大拌菜
糖醋辣白菜
凉拌西蓝花
油醋风味凉拌茄子
爽口酸辣黄瓜块
糖醋黄瓜卷
胡萝卜拌莴笋
白菜梗拌胡萝卜丝
爽口凉拌菜
拌老虎菜
乌醋花生黑木耳
橄榄油蒜香蟹味菇
白萝卜拌金针菇
凉拌黄豆芽
冬笋拌豆芽
豆皮拌豆苗
金针菇拌豆干
凉拌油豆腐
萝卜缨拌豆腐
三色凉拌
香芹拌肚丝
酸菜拌肚丝
辣椒油洋葱拌猪肚
泡椒拌猪耳
香干拌猪耳
酸辣腰花
凉拌卤牛肉
凉拌牛肉紫苏叶
五香卤牛肉
凉拌肥牛
香卤牛腱子
豆腐皮拌牛腱
葱油拌羊肚
凉拌手撕鸡
鸡丝拌豆皮
胡萝卜拌鸡肉丝
电饭煲卤鸡爪
蒜薹茄丁拌鸭蛋
辣椒油皮蛋拌豆腐
皮蛋拌魔芋
凉拌章鱼
双椒拌鱿鱼须
杂蔬拌鱿鱼须
凉拌海带丝
海带拌彩椒
老醋海蜇丝
心里美拌海蜇
桔梗拌海蜇
泰式甜辣酱拌海蜇
开胃基围虾
凉拌蚬肉
油醋拌蚬仔
西蓝花拌蚬仔
辣拌蛤蜊
PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾
酸辣空心菜梗
西红柿炒生菜
板栗煨白菜
醋香白菜
魔芋烩时蔬
胡萝卜嫩炒长豆角
素炒小萝卜
腰果莴笋炒山药
核桃嫩炒莲藕
酱香土豆片
蔬菜蒸盘
豌豆炒玉米粒
干煸四季豆
香蒸蔬菜
蒜香菠菜炒平菇
白酒蒸金针菇
双菇炒西芹
茼蒿黑木耳炒肉
豆芽炒豆腐
芹菜炒猪肉
豆豉空心菜梗炒肉丁
白菜木耳炒肉丝
香脆葱烧肉
猪肉味噌炒苦瓜
苦瓜猪肉蛋饼
芋头煮猪肉
洋葱姜烧猪排
排骨煮白菜
腊肉炒苋菜梗
火腿蔬菜卷
尖椒炒猪肚
胡萝卜炒猪肝
蚝油牛肉
菠萝甜椒牛肉片
葱香牛柳
牛肉娃娃菜
味噌香煎鸡胸肉
芦笋炒鸡肉
椰子油鸡肉
毛豆炒鸡肉
南瓜镶肉
红薯鸡肉
风味鸡肉炒萝卜
萝卜炖鸡翅
口蘑鸡翅
杂菜鸡肉锅
芥菜温泉蛋
香味藕夹盖温泉蛋
胡萝卜碎炒鸡蛋
香菇蒸鹌鹑蛋
红烧草鱼段
西湖醋鱼
香菇杏仁红杉鱼
茄汁红杉鱼
烤鳜鱼小青椒
洋葱炒鳝鱼
杂菌烩比目鱼
生姜煮秋刀鱼
红烧秋刀鱼
鲜笋鲷鱼卷
柠檬汁清蒸鳕鱼
白菜胡萝卜鳗鱼羹
三文鱼炒蘑菇
烧渍三文鱼
鱼糕煮生菜
西蓝花炒墨鱼
八爪鱼炒西蓝花
黑醋什锦蔬菜
椰子油炒虾
虾仁腐皮包
辣味椰子虾
土豆圣女果炒蛤仔
蛤蜊炒毛豆
葫芦瓜炒蛤蜊
辣炒蛤蜊
PART 4 健康汤品，温暖家人的心
枸杞红枣芹菜汤
白菜冬瓜汤
香菇丝瓜汤
双菇玉米菠菜汤
玉米胡萝卜汤
莲子胡萝卜汤
绿豆百合汤
珍珠百合银耳汤
莲子芡实瘦肉汤
霸王花杏仁薏米汤
冬瓜薏米瘦肉汤
雪梨猪肉汤
番茄丸子豆腐汤
菠菜肉丸汤
沙参猪肚汤
雪梨猪肺汤
家常牛肉汤
无花果牛肉汤
鸡肉丝瓜汤
香菇红枣鸡汤
香菇冬瓜鸡汤
桂圆枸杞乌鸡汤
凤爪花生土豆汤
人参滋补汤
土茯苓绿豆老鸭汤
西红柿木耳生菜蛋汤
萝卜鲫鱼汤
鳝鱼竹笋汤
鱼片豆腐汤
紫菜香菇汤
南瓜红豆芹菜汤
菠菜豆腐汤
海带萝卜汤
虾米白菜豆腐汤
冬瓜虾仁汤
扇贝蟹味菇汤
菠菜干贝浓汤
海苔鲜贝汤
白萝卜蛤蜊椰子油汤
PART 5 花样主食，填饱全家肚子
黄豆小米粥
杂豆高粱粥
百合雪梨粥
山药小麦粥
玉米燕麦粥
紫薯甜粥
潮汕砂锅粥
养生五米饭
胡萝卜肉酱饭
黄姜炒饭
广式腊味煲仔饭
腊味蛋包饭
电饭煲蘑菇饭
菌菇温面
什锦蝴蝶面
芝麻汁乌冬面
阳春面
牛腩手擀面
油泼扯面
豆角拌面
鸡蛋炒米粉
星洲米粉
泰式炒米粉
台湾炒米粉