星级餐饮服务人员指导教程--聚文网

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内容简介

服务是饭店企业的生存之本。创新服务方式，提高服务水平，是每个饭店企业的不懈追求。服务人员是饭店企业持续生命力的重要维护者。开展服务认定，加强服务培训，是饭店业持续健康发展的重要手段。

一、中餐服务
  1  着装上岗
  2  参加班有会
  3  打扫卫生
  4  午、晚餐舞台
  5  宾客订餐
  6  接听餐厅电话
  7  迎接宾客
  8  茶水服务
  9  为宾客点菜
  10  准备温毛巾
  11  铺口布、倒酱油、撤筷子套
  12  上餐前小菜
  13  用托盘
  14  中餐传菜
  15  上菜
  16  分菜
  17  餐中巡台
  18  更换烟灰盅
  19  餐中更换台布
  20  菜肴打包
  21  结账服务
  22  送客服务
  23  撤台
  24  餐厅清汤
二、西餐服务
  25  检查菜单和酒水单
  26  备菜
  27  准备糖罐和奶盅
  28  准备水桶
  29  准备甜酒
  30  摆放沙拉台
  31  西式摆台
  32  冰水服务
  33  点菜服务
  34  开胃洒服务
  35  面包服务
  36  黄油服务
  37  咖啡、茶及糖、奶服务
  38  热茶服务
  39  冰茶服务
  40  红葡萄酒服务
  41  白葡萄洒服务
  42  制作鸡尾酒水果装饰物
  43  香槟酒服务
  44  啤酒服务
  45  主食服务
  46  分切肉扒
  47  奶酪服务
  48  甜食车服务
三、宴会服务
四、对客服务
五、应急措施

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