发酵工程技术及其应用

微生物发酵技术是指利用微生物的代谢活动过程，制造各种工业产品，已发展成为一个独立的工业体系，在国民经济中占有重要地位。本书探讨研究微生物发酵工程技术及其相关产品的生产。主要内容包括发酵工程设备、发酵工业原料、发酵工业菌种的选育与培养、灭菌与空气除菌、发酵过程参数检测与控制、发酵产物的提取与精制等发酵工程技术，以及有机酸、氨基酸、酶制剂、糖类等发酵产品的生产。本书论述详实、应用性强，可供从事药物、食品等相关领域技术人员参考，也可供高校相关专业学生研究学习使用。

曾获山东省技术发明一等奖1项，山东省科技进步二等奖2项，山东省科技进步三等奖1项，中国轻工业联合会科技进步三等奖1项，滨州市科技进步一等奖1项，滨州市科技进步二等奖1项，潍坊市科技进步二等奖1项，中国酒业协会科学技术奖三等奖1项。

第1 章  发酵工程概述……………………………………………………… 11. 1  发酵工程的发展历史…………………………………………… 11. 2  发酵工程的应用范围…………………………………………… 41. 3  发酵工程的典型工艺流程……………………………………… 81. 4  发酵工程的发展趋势…………………………………………… 10第2 章  工业微生物菌种选育…………………………………………… 122. 1  菌种的来源……………………………………………………… 122. 2  菌种的选育……………………………………………………… 212. 3  生产菌种的保藏………………………………………………… 33第3 章  工业发酵培养基………………………………………………… 383. 1  发酵培养基的类型及功能……………………………………… 383. 2  工业发酵培养基的成分………………………………………… 413. 3  工业发酵培养基的设计和优化………………………………… 53第4 章  发酵设备………………………………………………………… 694. 1  通风发酵设备…………………………………………………… 694. 2  嫌气发酵设备…………………………………………………… 794. 3  动植物细胞培养反应器………………………………………… 82第5 章  发酵工程中的灭菌操作………………………………………… 885. 1  灭菌常见方法…………………………………………………… 885. 2  培养基与发酵设备的灭菌……………………………………… 945. 3  空气的除菌…………………………………………………… 105第6 章  发酵机制及发酵动力学………………………………………… 1216. 1  发酵工程微生物的基本代谢及产物………………………… 1216. 2  微生物代谢调控机制………………………………………… 1226. 3  糖代谢产物的发酵机制……………………………………… 1296. 4  氨基酸和核酸发酵机制……………………………………… 1356. 5  抗生素发酵机制……………………………………………… 1426. 6  微生物发酵的动力学………………………………………… 151第7 章  发酵过程的管理及监控………………………………………… 1597. 1  发酵过程的监测及控制……………………………………… 1597. 2  发酵过程杂菌污染防止和控制技术………………………… 1787. 3  消泡及消泡方法的选择……………………………………… 1817. 4  发酵的自动控制……………………………………………… 183第8 章  发酵产品的生产………………………………………………… 1898. 1  有机酸的发酵生产…………………………………………… 1898. 2  酶制剂的发酵生产…………………………………………… 1998. 3  氨基酸的发酵生产…………………………………………… 2078. 4  生物糖的发酵生产…………………………………………… 215参考文献…………………………………………………………………… 229