讲食集--聚文网

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内容简介

有人精通某一个地方的菜，而作者熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，作者是难得的第一人。《讲食集》是作者特级校对老年移居美国后出版的又一部有影响的食文化著作。书中所论，常常推陈出新，自成一家之言；掌故逸事，更是信手拈来，令今天的食界朋友大开眼界。正如其好友白门秋生所言，有根底的读了可由此悟得大道。今再次推出《讲食集》，并附上作者另外一些作品，许多久已失传的东西，读者可以重寻。

讲食集卷首语／三口之于味也，未尽同嗜／五 “南方之蛮”的蛇羹／一四由基辛格说到“炼油”／二○ “中餐症”与味精／二七泛谈旧金山的食／三○ 日日新的中国菜／三五炒与芡／四一发扬光大食的文化／四九——《中华饮食》杂志读后感 “南蛮”的羹汤／五二动的食物工厂／五六张大干的宴客与扫堂腿／五八中法名菜“大马站”与“洋葱汤”／六三宋江的“红白辣鱼汤”／六八天下至味的东莞鱼包／七一贾宝玉的汤／七四温哥华的广东馄饨／七六 “起阳草”炒鸡蛋白／七九 “乃役于人”的“懒人莱”／八一嬉皮土的“黄豆牛扒”／八四露台种植蔬菜／八七江太史嫡传名菜／八九判鸡可用小刀／九一转秀艇与明火白粥／九三 “梁公粥”与“二嫂粥”／九六难得一见的“瓜菜席”／九九 “赛时迁”与“教化鸡”／一○二不吃干贝的“干贝扒绍莱”／一○四没有厨房的菜馆／一○七价比黄金的“香■炖鸽”／一○九 “翡翠金钱”／一一二名符其实的“鸡茸粟米”／一一四 “番茄煮鸡蛋”／一一六董家“盐水鸡”／一一九酿茄子也作“政治武器”／一二一蒸肉饼加葱花／一二三 “驼背鎏”妙手炒鲈鱼球／一二六不卸水的“蒜子干贝”／一二九名不副实的“炒鸽松”／一三一美西的全鲈席／一三三翠亨村茶寮的“黄鳝两味”／一三五 “狮子头”与“老少平安”／一三七后记／周鼎／一四○ 鼎鼐杂碎(精选) 序／柳存仁／一四五西人为什么说“吃在中国”／一四七福州名菜“佛跳墙”／一五七何泽民的“咸鱼全席”／一五九吴菊芳的“炸白糖糕”／一六一三只鸭胸肉做的“紫萝鸭片”／一六三又酥又香的阿七“炸生蚝”／一六七 “原盅鸡饭”与生鸡蛋／一七○ “鸡子戈渣”与锅炸／一七二附录美式的炒面／一七七

讲食集

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