中华家乡菜--聚文网

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编辑推荐

当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存第一要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。

内容简介

《中华家乡菜之湘·鄂·赣篇》主要介绍了100多道湖南、湖北、江西地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如湖南代表菜腊味合蒸、洞庭野鸭，湖北代表菜清蒸武昌鱼、粉蒸肉，江西代表菜红都鸡、石鱼炒蛋等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

作者简介

张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

湘湖南
畜肉
001吉首酸肉
002酱汁肘子
003冬笋腊肉
004藜蒿炒腊肉
005红煨牛肉
006红烧牛蹄筋
007烩牛脑髓
008清炖黑山羊肉
009椒盐兔片
禽肉
010橘皮焖鸭
011橘皮鸡丁
012东安子鸡
013左宗棠鸡
014清汤滑鸡球
015醋焖鸡三件
016洞庭野鸭
017黄焖子铜鹅
水产
018银针鸡汁鱼片
019祁阳笔鱼
020芙蓉鲫鱼
021芙蓉鱼排
022红煨鳗
023葵花虾饼
024清炒双银
025焦炸鳅鱼
026油焖火焙鱼
027腊味合蒸
……
鄂湖北
赣江西
附录

中华家乡菜

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