人气湘菜--聚文网

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内容简介

湘菜，由酸辣寓百味，从酥软出鲜香。《人气湘菜》特意为您搜集了湘菜中拥有人气、且家常易做的经典湘菜，并对味型、原料、调料、制作秘诀等作一一点睛，教你轻轻松松做出正宗的潇湘美食。

作者简介

广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。

Part1湘菜诱人的秘诀
湘菜味型
湘菜烹调特色与方法
湘菜常见调料
Part2素食类
芝麻青椒丝
烧拌红椒丝
淋酸红椒
老虎菜
豉香蕨菜
拌香辣生菜
香辣酸白菜
特色大白菜
原味大白菜
酸椒南瓜丝
油辣黄瓜卷
酸辣黄瓜
美味黄瓜条
泡椒豇豆
双椒银芽丝
三丝莴笋卷
红椒莲藕
芹菜拌胡萝卜
铁板香辣茄
梅干菜蒸茄子
香炒茄子
米椒蒸茄子
湖南茄泥
炒青椒片
蒸豆豉红椒
红椒炒空心菜梗
手撕空心菜梗
砂煲虾酱空心菜梗
木耳胡萝卜炒花菜
奶油菜心
椒盐菠菜
小炒冬苋菜梗
剁椒炒苋菜
砂锅冬苋菜梗
鸡油苋菜
清炒苋菜
酸泡菜炒湘皮
玉带芽白
什锦冬瓜盅
辣椒炒南瓜丝
辣椒炒丝瓜
椒麻四季豆
泡椒四季豆
松仁四季豆
姜汁扁豆
酸菜炒木耳
芽菜炒蚕豆
绿豆芽炒蚕豆
黄花炒豆芽
四季豆炒土豆
剁椒土豆泥
红烧土豆丸
粉蒸萝卜丝
甜爽萝卜干
清炒白萝卜丝
白萝卜丝炒海带
韭菜莴笋丝
红油冬笋
鲜爽冬笋丝
榄菜炒冬笋
腐乳烧笋片
油辣冬笋条
海带炒酸萝卜
口蘑炒草菇
香爆四菇
鸡婆笋炒菖头
剁椒煮芋头
白辣椒炒芹菜
雪菜花生仁
腌尖椒韭菜
湘江四色喜
鲜辣淮山
油辣茭白丝
韭菜炒卤藕
青椒炒百合
油焖青椒
Part3畜肉类
Part4禽蛋类
Part5水产类
Part6豆类及其他

摘要

前言
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br现今信息发展飞速，城与城之间四通八达，南来北往不过几个小时即可到达，由此，每个城市的地方特色已经不需要人们身处当地才能一一享受。湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，经过历代的演变与进化，逐步发展为颇负盛名的地方菜系。如今在各大城市中不乏有名的湘菜馆，有些街道甚至有连续好几家各具特色的湘菜饭馆，久而久之，人们总会很自然地想起那火红色的“辣”“湘”，那是小红尖椒、干辣椒、剁辣椒编织的味道，越想越抵挡不住这热辣辣美食诱惑，何况，在品味湘菜的同时，还能享受到湘菜美食文化的熏陶。
br湖南地处中南地区，自然条件非常优越。富饶的物产，为饮食文化提供了源源不断的精美原料。湘菜主要是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区等地方菜发展而来，各有其鲜明的特点，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等为烹饪技术，具有丰富的内涵和浓郁的地方特色的菜肴。湘江菜以长沙为代表，讲究菜肴的外形美观和内涵精当，使色、香、味、器、质和谐统一，成为湘菜的主流；洞庭湖菜以常德、岳阳两地为主，擅长河鲜水禽的制作；湘西菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以山珍野味的烹制见长。
br《人气湘菜》就是特意为您搜集湘菜中具有人气，且家常易做的菜品精心编写而成，根据食材的品种而分为素食类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆类及其他。酸辣香脆的凉拌菜、辛辣鲜美的小炒菜、鲜香营养的煨炖菜、火辣鲜嫩的蒸煮菜、香辣够劲的煎炸菜、令人闻香垂涎的小吃等四百多道好吃易做的各类湘式佳肴为您一一呈现。本书在文字介绍方面将每一道菜品的原料、调料、制作秘诀、口味特色详细介绍，形、味兼美，酸辣浓香，烹饪技法多样，掌握了这些烹饪方法，就可以根据食材的特性，选择合适的食材，轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。
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人气湘菜

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