餐饮服务教程--聚文网

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内容简介

进入新世纪以后，餐饮业的竞争加剧，竞争的核心是高层次人才的竞争，但都表现为菜品和服务质量的竞争。其实，管理就是服务，而服务应在客人开口这前想到、准备好，同时应具有娴熟的技巧。这是我校学生一进校就应牢固树立的观念，产在学习和工作中孜孜不倦地实践之。本系列教材除体现科学性外，主要特色是其实用性和可操作性，因为参与编写的教师既长期在教学一线，又是餐饮业的管理者或服务技师，他们具有丰富的餐饮企业管理经验和精湛的服务技艺。教材编写中充分体现了学以致用的原则。

第一章餐饮服务概述第一节餐饮服务的概念第二节餐饮服务的特点第三节餐饮服务的实训实训提示第二章优秀餐饮服务人员的素质第一节餐饮服务岗位分类及职责第二节餐饮服务人员的职业形象第三节餐饮服务人员职业道德及意识第四节餐饮服务人员的职业心理素质实训提示第三章饮料基础知识及服务第一节饮料的概述第二节茶第三节咖啡第四节发酵酒知识及服务第五节蒸馏酒基本知识及相关服务第六节配制酒知识及相关服务第七节鸡尾酒基本知识及服务实训提示第四章菜点基础知识第一节中菜的特色及代表第二节西菜的特色及代表第三节中、西式点心简介实训提示第五章餐厅常用餐具第一节餐具分类及用途第二节饮具分类第三节餐具的使用与保管实训提示第六章宾客饮食习俗第一节中国汉族宾客饮食习俗第二节中国主要少数民族饮食习俗第三节主要客源国（地区）宾客饮食习俗实训提示第七章餐饮服务基本技能第八章餐饮服务程序第九章顾客心理分析及推销技巧第十章顾客投诉与常见疑难问题的处理主要参考文献

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