最爱的家常小炒随手查

字数: 200.00千字
装帧: 平装
出版社: 中国纺织出版社
作者: 瑞雅编著著作
商品条码: 9787518011650
版次: 1
开本: 32开
页数: 308

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内容简介

炒”是应用范围很广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，本文对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。更重要的是，本文特地准备了一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，一定能够做出美味佳肴来。

作者简介

瑞雅：专业的生活图书策划撰稿机构。

日常炒菜的5种方法
生炒
滑炒
清炒
爆炒
熘
食材的3种处理方法
汆烫
滑油
上浆
大厨炒菜好吃的5大决窍
掌控火候很关键
把握油温也很重要
勾芡收汁保营养
瞅准调味时机
走出误区，把锅彻底洗干净
四季炒食选材需养生有道
暖春时节需养肝
酷暑炎夏需养心
凉秋时节需养肺
寒冬腊月需养肾
切菜的刀法
直切
推切
拉切
锯切
第一章时令鲜蔬美味多
芹菜
芹菜炒鸡片
芹菜炒虾米
百合芹菜炒腰果
黄瓜
辣炒黄瓜皮
黄瓜玉米粒
小炒黄瓜片
荷兰豆
蒜香荷兰豆
香菇炒荷兰豆
香肠炒荷兰豆
四季豆
香炒四宝
干煸四季豆
四季豆炒山药
莴笋
花椒莴笋丝
葱味莴笋
豉香莴笋
莴笋肉片
白菜
小白菜炒肉丝
草菇炒白菜
油豆腐炒小油菜
菠菜
胡萝卜炒菠菜
鸡蛋炒菠菜
鱼香菠菜
……
第二章软滑禽蛋好滋味
第三章浓香畜肉最解馋
第四章鲜香菌菇营养多
第五章美味水产鲜鲜鲜
第六章炒出美味豆制品