2017全国调味品行业蓝皮书

《2017全国调味品行业蓝皮书》分调味品行业现状、调味品转型升级、调味品行业发展趋势、创新调味论四章，从调味品人接触到的前沿信息来阐述调味品遇到的困难和机遇，对未来调味品行业的发展具有前瞻性的指导意义。本书对调味品企业从业人员有很好的启发和参考价值。

斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有：《麻辣风味食品调味技术与配方》，《复合调味技术及配方》，“畅销麻辣休闲素食品发展之趋势”，“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”，“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”，“麻辣休闲食品调味应用技巧”，“复合调味食品精品研发措施及对策”等。

第一章调味品行业现状
一、调味品行业的诚信问题
1.诚信缺失现象严重
2.唯有诚信，方可发展
二、调味品行业的同质化问题
三、调味品行业经营状况
1.调味品卖不动
2.调味品的经营困境和机遇
3.调味品的价格困惑
4.高端调味品的处境
5.经销商的困境
6.调味品经营误区
7.迷茫的调味品
四、全国调味品行业变化
1.调味品原料涨价
2.调味品的需求饱和
3.调味品市场低迷
4.关店潮不断演绎
5.传统调味品现状
6.2016年调味品经销商利润下滑的原因
7.调味品整体增长变化
8.调味品舆论趋合理化
9.传统渠道退烧
10.厂商新模式形成
五、调味品行业的困难
1.调味品赚不到钱
2.调味品供需错配
3.调味品研发和销售的通病
4.调味品企业危机状态
5.调味品经营的局限性思维
六、调味品行业的发展潜力及前景
1.调味品行业的发展潜力
2.调味品行业的发展前景
第二章调味品转型升级
一、调味品产业转型升级
1.餐饮连锁化促使调味品产业升级
2.新技术推广促使调味品产业升级
3.中高端调味品需求旺盛促使产业升级
4.传统调味销售转型升级
5.高速增长的调味品需求和供应不平衡
6.踏实做好调味品才是出路
7.工匠造中国味
8.雇佣时代变成合伙时代
9.调味品产业的顶层设计
二、调味品消费升级
1.吃货时代来临
2.调味消费变化
3.新奇消费增长点出现
4.调味品消费区域差异
5.调味消费标准化
6.调味品5.0时代
7.调味品消费升级趋势
8.消费需求倒逼调味品转型
9.调味品的销售关系
三、调味品销售转型升级
1.调味品销售商转型升级
2.调味品销售方式转型升级
3.调味品销售的未来发展趋势
四、调味品共享转型升级
1.共享调味升级
2.调味品需求的杠杆原理
3.调味品创新的源泉在哪里
五、调味品价值转型升级
1.调味品的价值体现
2.调味品商业价值转化
3.传统调味的价值转型
4.品牌化价值转型
5.调味健康化价值体现
六、体验调味转型升级
1.新渠道突破式销售
2.持续强势的体验销售助推调味品产业升级
七、调味品终端转型升级
1.调味改变终端
2.样板终端模式
3.终端需求升级促使调味品转型
八、调味品研发转型升级
1.传统研发思维
2.研发创新升级
3.研发转型的结果
九、调味品管理转型升级
1.调味品的可持续发展
2.调味品分类管理
3.调味品陈列化管理
十、传统调味品转型升级
十一、转型升级关注点
1.调味料新吃法
2.发酵成为新热点
3.转型升级中存在问题
4.转型升级的问题对策
十二、涨价趋势下调味品行业的出路
1.适应消费，做出特色
2.根据消费，正确定价
3.及时更新理念，创造多余价值
4.顺应市场，合理涨价
5.认清形势，在消费中寻找机会
6.不攀比跟风，脚踏实地做调料
7.良心做调料，合法做企业
第三章调味品行业发展趋势
一、调味品销售新趋势
二、调味品消费新趋势
1.消费无法满足的趋势
2.消费主体变化的趋势
3.销售主要推动力发生变化
4.调味品不再是买卖交易而是服务心态
5.调味品消费发展趋势和前景
三、调味品经营新趋势
1.调味品众筹趋势
2.调味品企业兼并趋势
3.消费需求的一个小事件就可能粉碎多年的宣传口号
4.调味品企业上市越来越多
5.餐饮业对调味品的影响
四、调味品侧改革趋势
1.调味品侧改革路在何方
2.调味品侧改革方法
3.生产侧改革实现效益倍增
4.研究消费市场，让调味品生存下来
5.正确看待调味品中间商
6.线上线下全渠道融合
7.快餐调味品需求量很大
五、调味品原料天然化趋势
1.调味品健康化
2.调味品天然化
3.调味品返璞归真
4.调味品要质量为王
六、调味品需求创新趋势
1.调味品全复合化加剧
2.调味趋于高档化
3.调味即食化趋势
4.调味特色化趋势
5.调味品生态链
6.调味品创业思维
七、调味品多元化趋势
1.多元化竞争
2.个性化多元化趋势
3.细分势在必行
4.火锅调味品的未来趋势
八、调味品消费升级趋势
1.消费升级引导调味新趋势
2.凸显服务重要性
3.调味品需贴合市场需求的趋势
4.第三方平台支付，优惠消费者
5.独特调味品的需求
6.调味品行业的机会
九、调味品传统再造趋势
1.古法制作创新，融合消费新趋势
2.调味品脱胎换骨
3.传统酿造新动态
十、调味品智能化趋势
1.生产智能化
2.装卸智能化
3.运送智能化
4.立体储存智能化
5.生产流程智能化
6.智能化代替叉车
7.自动化无菌包装
8.智能化调味品
9.智能化装备改变调味品传统生产
10.调味品的移动式销售
十一、调味品云数据趋势
1.数据化
2.调味品大数据
3.2016年调味品销售产值
十二、调味品流行趋势
1.IP化
2.网购化
3.VR场景化
十三、调味品非热加工趋势
1.加工技术
2.生鲜调味品的趋势
3.冷链新鲜是必然趋势
4.生鲜现场加工，带动调味品需求创意
十四、调味品全球化趋势
1.全球化调味品的特点
2.全球化调味品的意义
3.调味品全球化趋势
十五、食盐发展趋势
1.食盐新动向
2.食盐发展机会和危机
3.盐健康化趋势
……
第四章创新调味论

《2016全国调味品行业蓝皮书》的出版，受到国内调味品人的广泛欢迎，书中将210万调味品人对2016年调味品的整体认识整理出一份详实的调研报告，以飨读者。
br2017年，调味品人继续前行，在调味品上游产业涨价趋势的影响下，调味品消费升级不断演绎，《2017全国调味品行业蓝皮书》的出版为全国调味品行业健康可持续发展找到出路。该蓝皮书分调味品行业现状、调味品转型升级、调味品行业发展趋势、创新调味论四章，从调味品人接触到的前沿信息来阐述调味品遇到的困难和机遇，对未来调味品行业的发展具有前瞻性的指导意义。面对当前调味品行业的规则和挑战，调味品人敢于睿智担当，通过对调味需求的消费新洞察以及消费需求的创新研究，得出结论：调味品消费关键点是人而非调味品，这是调味品产业健康发展不可忽略的因素。
br感谢全国糖酒商品交易会办公室、第八届全国调味品行业论坛工作组、蓝皮书编写组成员的大力支持，因为大家的努力，才让调味品行业从业者看到新的希望，让我们一起为调味品发展找到新的出路。
br感谢调味界国宝级前辈专家刘传刚先生“做好调味不忘本”的谆谆教导，感谢调味专家晏志华先生“酿造酿民心”的诚挚鞭策，感谢重庆市小面协会张寿江会长“发扬遵义会议精神”的精神支持，感谢调味前辈龙方贵先生“调味调人品”的心得分享，感谢祥云传播杨姣平“工匠调味”播天下的帮助，让我们未来的全国调味品行业蓝皮书能够更加贴切地服务于调味品人，成为调味品人的精神食粮。