素食篇/一道菜一个故事

本册《素食篇》所收菜品都纯为素菜：栗子、冬菇、冬笋、豆腐、香竽、苔菜、莼菜……琳琅满目，令人目不暇接；口味有清、醇、鲜、香、甜、酸、辣、咸等，诸味皆备，各领风骚，更有绝者，名是荤菜，形似荤菜，味同荤菜，实为素菜；有些菜家喻户晓，耳熟能详，如栗子烧二冬、上汤娃娃菜、芙蓉豆腐、拔丝山药等，有些菜则偶有所闻，甚至闻所未闻，如雷家豆腐圆子、素烧鹅、珊瑚黄瓜等，六十几道菜，道道菜有一个或令人喷饭，或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的故事。

老鼠闹腾十缺一，虎口脱险凭棵葱——栗子烧大葱 （典出山西·晋城，传世百年） 俩贵妃戏剧剃二太子，武则天拜寺起素——栗子烧二冬 （典出山东，传世千年） 翰林士衣锦还乡，吃素食廉洁自清——栗子烧白菜 （典出河南，传世近千年） 武则天禁杀生灵，陕西厨巧逐“荤”官——熬白菜 （典出陕西，传世近千年） 从皇宫到民间，从四川回北京——开水白菜 （典出四川，传世百年） 玄宗贵妃夜偷情，御膳滚水献菜芯——上汤娃娃菜 （典出未考证） 泰山顶上一青松，不及嘴中黄牙白——三美豆腐 （典出山东·泰安，传世600年） 本因饥饿不择食，哪知一食出手笔——虎皮毛豆腐 （典出安徽·滁县，传世700年） 煮豆燃箕千年事，隔桌呼酒忆古今——雷家豆腐圆子 （典出贵州·贵阳，传世200年） 从乞讨到登基，从豆腐到极品——玛瑙白玉 （ 典出安徽·凤阳 传世700年） 谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰——芙蓉豆腐 （典出浙江2杭州 传世300年） 大学士荷塘物色，苏厨子仿真了得——莲蓬豆腐 （典出江苏·苏州 传世400年） 天桥一土馔，慈禧吃开胃——炒豆腐脑 （典出北京 传世百年） 刘安欲炼丹长生，无意酿惊世之作——八公山豆腐 （典出安徽·寿县 传世千余年） 战火给飞警笛鸣，浪漫豆腐结情人——恋爱豆腐果 （典出贵州·贵阳 传世数十年） 孙膑朱仙镇遭囚，王义以豆腐相救——韭菜炒豆腐干 （典出河南·开封 传世2000年） 东坞山中豆腐皮，唐三藏之修行馔——素烧鹅 （典出浙江·杭州 传世千年） 葫芦清蒸勿折颈，荤客把你当鹅鸭——素蒸鹅 （典出江苏·无锡 传世700年） 紫案蓑衣出佳肴，金樽甘露玉盘瓜—— 酸辣蓑衣黄瓜 （典出河北 传世千年） 岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁——炒豌豆尖 （典出四川 传世近千年） 如此健忘怎得了，菠菜圆你健脑梦——姜汁菠菜 （典出福建·莆田 传世550年） 美肴佳馔只一盘，江南塞北二味美——烧南北 （典北河北·张家口 传世500年） …… 天府国人杰地灵，开口菜叫响新繁——泡菜 （典出四川·新繁 传世近2000年）