中华家乡菜--聚文网

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内容简介

本书主要介绍了100多道北京、天津、河北、山东等地带有浓浓家乡味的菜品，如北京代表菜坛儿肉、虎皮肉，天津代表菜丁香鸡、酱虾，河北代表菜酱爆茄丁、翡翠鸡片，山东代表菜酱汁鱼、葱烧海参等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

作者简介

张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

京
北京
畜肉
001虎皮肉
002杏核肉
003袈裟牛肉
004坛儿肉
005麻酱腰片
禽肉
006炒鸡爪
007刀菊花鸡丝
008鸭丁莲子
009木樨香椿
水产
010红烧带鱼
011抓炒鱼片
012水晶虾饼
013粉皮辣鱼
其他
014麻蓉冬瓜
015糖醋双丝
016红根腐竹
017开水白菜
018干烧冬笋
津
天津
畜肉
019元宝烧肉
020美宫肉
021扒肘子
022鸭条羊肉
禽肉
023丁香鸡
024清汤拆全鸡
025鸡丝银针
026金钱鸭腰
027豆皮野鸭
水产
028膏里银鱼
029朱砂银鱼
030红烧鱼卷
031干烧口袋鱼
032炒晃虾仁
033酱虾
034熘河蟹黄
035蟹黄白菜
其他
036酱油茄
037炒面筋丝
冀
河北
畜肉
038笋丝炝顺风耳
039卤猪肝
040爆里脊
041麻干肉片
042炸面码
禽肉
043翡翠鸡片
044蛋皮鸡丝
045鸡丝鱿鱼
水产
046玉兰鲫鱼
047煎钻鱼
048酥虾
049面包虾筒
其他
050镶白菜
051翡翠双冬
052糖醋茄条
053酱爆茄丁
鲁
山东
畜肉
054山东蒸丸
055挂霜丸子
056酥白肉
057锅烧肘子
058油爆双脆
059九转大肠
060椒油肚丝
061醉腰丝
062卷煎
063三鲜肉丝
064焦熘里脊
065三下锅
066熘黄菜
禽肉
067糟炒鸡丝
068芙蓉鸡片
069葱扒全鸡
070芥末鸡皮
071葱椒鸡
072炒辣子鸡
073金银蛋
074醋烹鸡块
水产
075醋椒鳜鱼
076糖醋黄河鲤
077清蒸加吉鱼
078香辣鱼条
079芙蓉虾仁
080拖蒸黄花鱼
081酱汁鱼
082干烧鱼片
083软炸鲜贝
084葱烧海参
085芙蓉西施舌
086清炒海蛎子
087炸蛎黄
其他
088蜜汁山药墩
089红烧面筋
090豆腐箱
091三美豆腐
092锅塌豆腐
093崂山蜜瓜果
094香辣萝卜球
095麻汁豆角
096糟煎茭白
097五香面筋
098扒苹果
099炒三泥
附录
编委会成员简介
菜品制作人员简介

中华家乡菜

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