齐民要术

《齐民要术》（以下简称《要术》）是中国现存最早最完整地保存下来的古代农学名著，也是世界农学史上最早最有价值的名著之一。书中的“齐民”，意思就是平民百姓，“要术”是指谋生的重要方法，四字合起来说，就是人民群众从事生活资料生产的重要技术知识。阅读一本书，首先要弄清楚该书的作者和时代，特别是农业书《要术》，还有一个农业地区问题非搞清楚不可，这对于学习和研究《要术》十分重要。下面就谈《要术》的作者、成书年代和所记的农业地区问题。

第一部分 导言
第一章 阅读《齐民要术》的入门知识
一、《齐民要术》的作者、成书年代和农业地区
甲、作者和成书年代
乙、记述的农业地区
二、《齐民要术》是怎样写成的
甲、《齐民要术》是农业实践的结晶
乙、贾思勰的写作态度
三、怎样读《齐民要术》
甲、《齐民要术》的版本
乙、《齐民要术》的结构体系
丙、读法：分清主次，循序渐进
读者参考书目
四、《齐民要术》内容的真假问题
甲、多出来的问题
乙、少去的问题

第二章 《齐民要术》在国内外农学史上的学术地位
一、为什么要学习《齐民要术》
二、《齐民要术》在中国古农书中的地位
甲、《要术》前后的古代农书，贾思勰为什么要这样写
乙、《要术》在古代农书中的地位
三、《齐民要术》在国内外
甲、《要术》在国内的广泛流传和整理研究
乙、《要术》在国外的高度重视及其研究

第三章 研读《齐民要术》首先必须克服和搞清楚的问题
一、排除阅读上文字的干扰
二、《齐民要术》的技术性词语
甲、耕作
乙、土壤墒情与土壤状况
丙、播种方法与无性繁殖
丁、中耕管理
戊、收获
己、畜禽
庚、酿造
三、《齐民要术》是在怎样的历史社会条件下产生的
甲、后魏的汉化和农业的兴衰
乙、《齐民要术》处于大动乱的社会背景中

第四章 对《齐民要术》的进一步研究
一、《齐民要术》的思想体系
甲、“农本”的思想根源
乙、革新前进的观点
丙、朴素的辩证观点
丁、尊重自然规律
戊、发挥人的主观能动作用
己、强调实践，强调积极劳动
庚、强调节俭、备荒
二、《齐民要术》的科学成就
甲、以保墒防旱为中心的精细技术
乙、种子处理和选种育种
丙、播种技术、轮作和间混套种
丁、关于动植物的保护和饲养
戊、对生物的鉴别和对遗传变异的认识
己、关于微生物的利用
三、《齐民要术》与世界农业的比较研究
甲、《要术》时代和欧洲中世纪时代的农业和农学著作
乙、现代农业危机与中国传统农业

第二部分 原文选读及评说
齐民要术序
齐民要术卷
耕田第一
收种第二
种谷第三
齐民要术卷二
黍裸第四
大豆第六
种麻第八
大小麦第十一
水稻第十二
胡麻第十三
种瓜第十四
齐民要术卷三
种葵第十七
蔓菁第十八
种蒜第十九
种葱第二十一
种韭第二十二
种胡荽第二十四
齐民要术卷四
栽树第三十二
种枣第三十三
插梨第三十七
柰、林檎第三十九
种椒第四十三
齐民要术卷五
种桑、柘第四十五
种竹第五十一
种红蓝花、栀子第五十二
齐民要术卷六
养牛、马、驴、骡第五十六
养羊第五十七
养鸡第五十九
齐民要术卷七
造神曲并酒第六十四
白醪曲第六十五皇甫吏部家法
后记