岭南饮食文化--聚文网

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内容简介

本书为“岭南文化读本”之一种，既从历史事实出发也从文化发展角度着眼，对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理，重点介绍了南食的形成、食在广州、潮州菜、客家菜、番菜、海鲜、白切鸡等，还从西食东渐与东食西渐两个方面，彰显岭南饮食文化与中西经济文化交流发展史的独特地位和影响。

引子
第一章南食的形成
第一节独立发展的岭南早期文明及其饮食文化
第二节南食之征：南越王廷饮食风范
第三节史志的垂青与弘扬
第二章食在广州
第一节“走广”走出的“食在广州”
第二节“食在广州”，唱响上海
第三节食在广州的黄金时代
第四节“食在广州”地图
第五节食在广州，还看今朝
第三章味出潮州
第一节潮州菜的早期渊源
第二节潮菜新时代：问鼎粤港
第三节回到潮汕
第四章客家占地主
第一节助成国菜风范
第二节粄里客家
第五章广东番菜
第一节粤仆与西餐的兴起
第二节番菜引领时尚
第三节杏花楼往事
第六章海鲜为王
第一节海鲜当素食
第二节鱼翅最是表征
第三节嘉鱼美，鱼生鲜
第四节鲮鱼胜莼鲈
第七章以鸡为凤
第一节上海滩的信丰鸡
第二节以鸡为凤
第三节国宴主菜
第八章南食珍异录
第一节食蛇记
第二节食鼠记
第九章海外传奇
第一节杂碎之兴
第二节从李鸿章杂碎到美国杂碎
第三节杂碎的民国记忆
第四节欧美行次的粤餐馆
第五节杂碎别传

岭南饮食文化

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