天然酵母面包--聚文网

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内容简介

现代人除了追求食物的美味外，还讲究天然健康的饮食概念，近年来，面包店陆续推出许多价格不菲的天然酵母面包，吸引不少人购买，这是为什么呢？
因为天然酵母的活性会随着酵种的种类和培养环境的温度、湿度以及保存方式有所变化，因此会产生不同风味的面包。培养酵母就像照顾小孩一样，需要充满爱心与耐心，从面团搅拌到面包出炉那刻，酵母就像在跳舞一样充满活力，且不需要添加含化学成分的改良剂、乳化剂，就能让你品尝到柔软富有弹性的“吐司”，带有天然麦香、外酥内有嚼劲的“欧式面包”，室温保存，也不会出现因使用人工酵母发酵而产生酸味和容易胀气的问题。
天然酵母面包有这么多的迷人之处，是不是很心动，想动手做做看呢？希望谢炜贞编著的《天然酵母面包》详细介绍的酵种培养方法以及近1100张超详尽面包制作图，能让你和家人一起享受独一无二、健康好吃的天然酵母面包带来的乐趣。

作者简介

谢炜贞
【现任】
台北城市科技大学专业技术级助理教授
【经历】
◎Wheat Marketing Cenfer Artisan Bread Baking TechnOIOqV Short Course
◎美国旧金山烘焙学院见习、有机面包厂观摩
◎高雄市树德家商教师、新北市树人高中教师
◎私立实践家政专科学校兼任技术老师
◎烘焙食品学术科技术士乙丙级命题委员
◎烘焙食品、中式面食技术士乙丙级技能检定评审
◎世界面包比赛国手选拔裁判
◎台北市伴手礼凤梨酥比赛裁判、裁判长
◎台湾区高级家事职业学校烹饪组技艺竞赛荣获第三名
◎第一届姜饼屋比赛荣获温馨奖
◎第二届姜饼屋创意造型大赛活动评审委员
◎第三届国际展能节香港举行糕饼制作裁判长，指导李惠芬荣获铜牌
◎第五届国际展能节于捷克布拉格举行蛋糕装饰比赛，指导训练何正雄荣获金牌
◎UIPCG蛋糕比赛国手选拔裁判
◎TVBS电视台“健康2点灵”示范教学
◎2012年洽发嘉药杯全麦粉中式馒头与花卷制作竞赛，指导阮国城、蔡念竺荣获大专组第一名
【证照】
◎烘焙食品乙级技术士证照
◎中餐烹调乙级技术士证照
【著作】
◎手做天然酵母面包
◎美国小麦协会委托台北市政府劳工局职训中心举办“天然健康面包研习会”烘焙食谱制作总编辑

PART1 基础入门＆养酵母
做面包需要准备的工具和材料
天然酵母的魅力
酵母越养越有活力
做出美味面包的知识和秘诀
常见面包制作Ｑ&Ａ
PART2 柔软带香甜的调理面包
培根餐包
鲜奶香葱餐包
桂圆餐包
橘子酱餐包
全麦葡萄干餐包
熏三文鱼面包
南瓜栗子面包
胡萝卜热狗面包
奶酪条面包
亚麻仁面包
红葡萄酒桂圆面包
胚芽核桃面包
水果酸奶麻薯面包
培根哈斯面包
莳萝熏三文鱼面包
迷迭香熏鸡面包
蜜橘子面包
蓝莓坚果面包
墨鱼热狗奶酪面包
枫糖核桃肉桂卷
德式乳酪面包
苹果乳酪面包
蓝莓玛芬面包
多谷物玛芬面包
松子玛芬面包
PART3 松软有弹性的吐司
咖啡核桃吐司
蓝莓松子吐司
蜜大红豆吐司
香草炼奶吐司
亚麻仁豆浆吐司
火腿奶酪吐司
全麦南瓜子吐司
鲜奶吐司
黑白芝麻吐司
蔓越莓吐司
全麦多谷物吐司
PART4 越嚼越有味儿的欧式面包
乡村面包
蔓越莓裸麦面包
核桃裸麦面包
无花果裸麦面包
番茄奶酪面包
意大利水果面包
葡萄核桃脆皮面包
法国餐包
软式大蒜面包
法国棒杖
佛卡夏
拿坡里三文鱼比萨
茴香面包
意式香料薄面包
原味贝果
培根奶酪贝果

天然酵母面包

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