渝菜标准

字数: 352.00千字
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
作者: 《渝菜标准》编委会编著著作
商品条码: 9787562491651
版次: 1
开本: 16开
页数: 196

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内容简介

本书将2012年、2014年已经经国家标准委备案重庆市质监局发布实施的24个渝菜推荐性地方标准汇编成册，主要包括《渝菜标准体系》《渝菜术语和定义》以及回锅肉等富有地方特色、深受大众喜爱的22个渝菜烹饪技术规范、成菜图片、每道菜的相关典故和文化内涵。

绪言
1.规范渝菜标准弘扬渝菜传统
2.个性鲜明、技艺卓绝的重庆美食
正文
1.渝菜标准体系
2.渝菜术语和定义
3.渝菜陈皮兔丁烹饪技术规范
4.渝菜干烧江团烹饪技术规范
5.渝菜回锅肉烹饪技术规范
6.渝菜鸡豆花烹饪技术规范
7.渝菜家常海参烹饪技术规范
8.渝菜口袋豆腐烹饪技术规范
9.渝菜辣子鸡烹饪技术规范
10.渝菜毛血旺烹饪技术规范
11.渝菜清炖牛尾汤烹饪技术规范
12.渝菜渝味鹿筋烹饪技术规范
13.渝菜鱼香大虾烹饪技术规范
14.渝菜樟茶鸭子烹饪技术规范
15.渝菜菠饺鱼肚烹饪技术规范
16.渝菜大蒜鲶鱼烹饪技术规范
17.渝菜芳香排骨烹饪技术规范
18.渝菜粉蒸肉烹饪技术规范
19.渝菜干贝三色吉庆烹饪技术规范
20.渝菜干煸鳝鱼烹饪技术规范
21.渝菜姜爆鸭子烹饪技术规范
22.渝菜水煮牛肉烹饪技术规范
23.渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范
24.渝菜芝麻肉丝烹饪技术规范
编后记