中国面点--聚文网

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内容简介

中国面点在烹饪行业中是人人熟悉、易学易懂的技术。但是要在短时间内学到真正的本领，就要有通俗易懂、深入浅出的好读物，读物的编写靠技术人才。本书就是从事烹饪教学多年的教职人员结合多年的教学实践经验而编写的一本通俗易懂、深入浅出的好读物。本书全面系统地介绍了面点的基础知识、制作面点的技术要领、面点熟制技术、制馅工艺、水饺馅、包子馅以及各类面点制作技法等方面的内容。本书通俗易懂、知识全面，适合于专业人士、家庭、烹饪爱好者阅读。

第一章面点的基础知识第一节面点的概述一、面点的概念二、面点的起源与发展三、面点的技术特点第二节面点的分娄和一般制作程序一、麦类制品二、米类制品三、杂粮和其他原料制品第三节面点常用的设备与工具一、面点常用的设备二、面点常用工具三、面点设备与工具的保养第四节面点原料常识一、选用原料的原则二、主要原料三、制馅原料四、调味原料和辅助原料第二章制作面点的技术要领第一节和面第二节揉面第三节搓条第四节下剂第五节制皮第六节上馅第七节面点成型工艺 ―、卷二、包三、捏四、切五、按六、叠七、剪八、模具成型九、滚沾十、镶嵌第三章面点熟制技术第一节熟制的作用和标准一、熟制的作用二、熟制的质量标准第二节蒸、煮一、蒸二、煮第三节炸、煎一、炸二、煎第四节烤、烙一、烤二、烙第四章制馅工艺第五章水饺馅第六章包子馅第七章各类面点制作技法后记

中国面点

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