餐饮服务业精细化管控全方案--聚文网

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内容简介

薛永刚主编的《餐饮服务业精细化管控全方案(附光盘)》详细阐述餐饮服务企业的系统架构与岗位设计，分部门、分阶段阐述相应的工作职责、关键控制点，包含大最精细化管控所需要的流程、制度和表格，并就常见问题进行了解答，《餐饮服务业精细化管控全方案(附光盘)》是餐饮服务企业各级管理人员的行为指南。

作者简介

薛永刚，管理学博士、副教授，现任职于旅游院校酒店管理系主任，担任同汇酒店管理公司执行董事；多年来致力教学和企业管理工作，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，主持和参与了北京黄河京都酒店管理(投资)集团、北京凯悦莱温泉度假酒店等多个企业的运营管理课题研究，参与了多个酒店(集团)的运营管理设计工作，担任多家星级酒店管理顾问。当前的主要研究方向为财务与金融管理、酒店开业和运营管理、绩效考核和评估管理等，曾在《经济问题》、《商业研究》、《商业时代》等刊物发表学术论文20多篇。

第一部分  系统组织运作设计
  第一章  组织运作设计
    一、简单型结构
    二、功能型结构
    三、产品型结构
  第二章  决策营运设计
    一、管理决策系统
    二、外场电脑化作业系统
    三、员工沟通系统
第二部分  厨房作业管控
第三部分  楼面服务管控
第四部分  采购管控
第五部分  验收及储存管理
第六部分  后勤管理
第七部分  财务管控
第八部分  人力资源管控

餐饮服务业精细化管控全方案

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