啤酒的七宗"醉" 认识350款世界级精酿

世界上最受尊敬、最成功的啤酒作家之一的阿德里安·蒂尔尼-琼斯将全世界最好的350种新工艺啤酒汇集于书中，并进行详细点评。除了对每种啤酒的精彩描述，还包含大量有用的啤酒文化信息，如美国最好的酒吧，最值得品尝的精酿品牌，英国最好的乡村酒馆，啤酒与美食如何搭配，世界上那些最值得光顾的啤酒节，有哪些经典必读的关于啤酒的图书······与啤酒有关的一切，细数啤酒七宗“醉”。

前言：心系啤酒
啤酒类型
如何阅读此书
酿酒师
“醉”社交
英国城市酒馆
美国城市酒吧
“醉”探索
德国酒馆
法国酒吧
比利时酒吧
澳大利亚酒吧
“醉”诗意
啤酒节
“醉”田园
英国乡村酒馆
“醉”想象
啤酒对抗赛
“醉”美食
啤酒与食品搭配
“醉”文化
经典啤酒图书
索引

无论你如何称呼它，或精酿，或手工，或独立，或真麦，自从传统啤酒大国（德国、捷克、英国、比利时、美国）加入了由西班牙、巴西和意大利开启的这次伟大啤酒探索之旅。世界各地的酿酒师和酒厂开始一方面紧跟世界潮流，一方面尝试用本土原料创造出更多风味的啤酒。啤酒世界变得比以往任何时候都要精彩。 我是一位作家兼记者，如果愿意，大家也可叫我“啤酒写手”。我的日常工作包括鉴赏和研究啤酒，并喝掉它们，还有就是拜访酿造它们的人。写作这部书犹如投入一场远未到达终点的探险，探险主题就是去发现酿酒师以及他们的作品。这些酿酒师有些会通过大胆尝试酿造出新风味，有些则重新发掘古典风格，不断激发味蕾潜能。 问我迄今在探险中发现了什么？首先，是种类繁多的印度淡色艾尔啤酒（India PaleAles，以下简称IPA）被发掘出来。这种啤酒如今被世界各地的酿酒师喜爱，从上海到悉尼、从布鲁塞尔到俄勒冈州的波特兰都有它 的身影。 仅仅在30多年前，IPA还只是过时的啤酒品种，沉睡在历史的摇椅中难登大雅之堂，仅有几家英国酒厂坚持制造这种没有性格，且过时的低度啤酒。但接下来发生的美国啤酒革命则彻底改变了IPA的命运，类似内华达山脉和巨石这样的酒厂开始使用如卡斯卡德等美国产的啤酒花来振兴这个品种，并且成功创造出了美式IPA（用来对抗英式IPA）。这两大类型IPA已经在很多国家生根发芽，且细分品种不断增加，如：黑IPA（Black IPA）、红IPA（Red IPA）、工休IPA（Session IPA）、比利时IPA（Belgian IPA）、帝国IPA（ImperialIPA），以及富有争议的酸水果IPA（Tart andFruit IPA）。我尝试过一款妙趣横生的覆盆子冰沙IPA，虽然称它为IPA啤酒可能有点牵强，但从另一方面看，你可以像争论菜系、音乐、 艺术和文学一样不眠不休地争论啤酒的分类，就像投身精酿行业的酿酒师一样永不停息。 不要忘记，精酿啤酒的选择绝对不止IPA一种。波特（Porters）、世涛（Stouts）、金色艾尔（Golden Ales）、淡色艾尔（PaleAles）、英式苦啤（Bitter）、赛松（Saisons）以及比利时和巴伐利亚小麦白啤（WheatBeers）、酸啤酒（Sour），还有使用各种不同的啤酒花、麦芽相互搭配的调和型桶陈啤酒。当然还有多如繁星的各式拉格啤酒（Lager，波西米亚式和巴伐利亚式），从德式黑啤（Dunkels）、维也纳拉格（Viennas）、梅尔森拉格（Marzen）到初出茅庐的“毛头小子” 印度淡色拉格（India Pale Lager）。 在众多酿酒师的探索中，复古——即从旧传统技艺中发掘新意，是非常引人注目的一个方向。可能IPA和波特的崛起是最早期的复古运动，但我们也看到，曾经在19世纪英国酿造的桶陈调和型啤酒也在如今的革命时期有所发展。在19世纪出版的酿造书籍和杂志中，经常能看到在蚀刻印刷的巨大木桶里陈酿着波特啤酒，这是一种由黑色陈年原液与其他不同年份的酒调和而成的啤酒。随 着20世纪世界大战的爆发、禁酒令的发布、社会格局的演变，以及国际啤酒大鳄的诞生与壮大，酿酒师们逐渐抛弃了酿造的传统技艺和本地特色，那些变化多端且需要时间打磨的啤酒也逐渐消失了。 以莱比锡酸啤为例。迈克尔·杰克逊（并非那位流行天王）是被誉为“啤酒猎人”的啤酒评鉴大师。当我在上世纪90年代第一次读到他所著的有关此类型啤酒的文章时，大脑立即浮现酸白啤中加入芫荽子和盐的组合。那时，似乎只有两三家酒厂酿制这种啤酒。2010年，一次去莱比锡出差的机会才真正让我有机会喝到这种酒。那是在巴伐利亚车站酿酒厂餐厅，我与酿造大师马蒂亚斯聊了一下午的酸啤以及其他品种的啤酒。而如今，酸啤已经成为在全世界酿酒师中流行的啤酒种类。我喝过美国的酸啤、英国的酸啤，甚至意大利的酸啤，并非都尽如人意，而且此类啤酒还有一种媚俗的趋势——随意往里面加入额外的原料。但这古老的啤酒种类能在这样的潮流中得以被发掘并保存还是件好事。畅游在本书中，你还会领略到其他古老啤酒品种的复苏，比如：波兰烟熏小麦啤酒（Grodziskie）、亚当啤酒（Adambier）、烟熏酸艾尔啤酒（Lichtenhaimer），以及柏林酸啤（Berliner Weisse）。 所有这些令人神清气爽的进化好像预示了啤酒世界美好的未来。但实际上啤酒行业并非一帆风顺，比如有来自个别国家的苛税挑战，还出现了被同为“啤酒写手”的同事皮特·布朗（Pete Brown）称为“新禁酒令”的酒馆关门潮（在英国是大问题），甚至存在最为令人担心的跨国企业收购潮的威胁。举例为证，百威英博现今啤酒销售额已经占全球啤酒类商品总销售额的三成及利润的一半。不但如此，他们还在积极寻购精酿酒厂，特别是在美国。虽然它们已经不再用过去的“买下即关”的方式运作，但我们仍然看到诸如鹅岛、卡姆登镇和碉堡等精酿酒厂被合并在百威英博的“本地品牌”（Local Champions）产品线下。同时，其他精酿酒厂也被别的跨国大鳄收购，例如岬角酒厂。由此带来的变化貌似是 这些酒厂的产品更加容易购买，所以未来究竟是福是祸，仍然值得我们谨慎视之。 写作本书的想法来自于我的妻子简。她并不是一个啤酒粉丝，我们曾偶然聊起如何才能从一个全新角度接触了解啤酒的问题时，她出人意料地说：“啤酒的七宗‘醉’！”这次谈话最终成就了本书。另外，与此想法有关的是，我经常被问到的一个问题，那就是“你最喜欢哪瓶啤酒？”每一次我的回答都是相同的：“这取决于我在什么场合与什么人喝酒。”如果我跟众好友聚饮，那么清淡的英式 苦啤或明快的皮尔森啤酒会比帝国世涛更合绪的饮者推荐不同啤酒的想法，争取做一个与啤酒粉丝“心连心”的朋友。让啤酒更具内涵，能带给你惊喜，让你手中的啤酒远远超出已知。 我希望本书不仅是一本啤酒革命的世界地图，也要通过本书告诉大家，啤酒在生活中是多么重要。这本书是帮助你深入了解那些你品尝过的，以及未来可能会品尝的不同啤酒的指南。 忠心希望你，我亲爱的酒友读者能够喜欢这本书。那么现在你是否愿意跟随我陶醉在啤酒中呢？ 答案一定是肯定的。