马卡龙 60款镇店名品

  

马卡龙，是一种圆嘟嘟、糖果色的法国小圆饼。这种时尚又代表巴黎味道的甜品，又被成为“少女的酥胸”，深受年轻人的欢迎。本书介绍了马卡龙传奇般的历史，“一步一图”示范巴黎马卡龙的基本制作方法、外壳和奶油的组合变化，还特地刊载了10家人气甜品店的60款马卡龙配方。跟着这些从业资历丰富、又不断创新的甜点师们，创造出令人惊艳、梦幻般的马卡龙吧。

  

   准备工作

马卡龙，是怎样一种甜点

章 走近马卡龙

巴黎马卡龙的制作方法

巴黎马卡龙的特点

［关键点］搅拌方法

［关键点］按压气泡的标准

［关键点］烘烤程度

［关键点］夹心的味道与用量

马卡龙的基本制作方法——Laurent Poilvet

基本款外壳［香草外壳］

变化款外壳［巧克力外壳］

基本款奶油［香草奶油］

变化款奶油［开心果奶油］／［巧克力奶油］／［香橙果酱］

［关键点］蛋清

［关键点］蛋白霜

使用法式蛋白霜制作马卡龙——A Point

巧克力马卡龙／覆盆子马卡龙

使用意式蛋白霜制作马卡龙——Patisserie Kanae

玫瑰马卡龙

第2章 人气店的爆款马卡龙

Il Pleut Sur La Seine

基本款马卡龙……覆盆子马卡龙

变化款马卡龙……巧克力马卡龙／咖啡马卡龙／柠檬马卡龙／红茶马卡龙

La Vieille France

基本款马卡龙……覆盆子马卡龙

变化款马卡龙……核桃奶油焦糖马卡龙／开心果马卡龙／柠檬马卡龙／香杏红茶马卡龙

西番莲马卡龙／咸奶油焦糖马卡龙／黑加仑马卡龙

Patisserie Caroline

基本款马卡龙……咖啡马卡龙

变化款马卡龙……绿茶马卡龙／黑加仑马卡龙／菠萝马卡龙／榛子马卡龙

咸奶油焦糖马卡龙／椰子马卡龙／酸樱桃马卡龙

4 月Bergue

基本款马卡龙……香草马卡龙

变化款马卡龙……柠檬马卡龙／巧克力马卡龙／覆盆子马卡龙／咖啡马卡龙／开心果马卡龙

Equibalance

基本款马卡龙……奶油焦糖马卡龙

变化款马卡龙……覆盆子马卡龙／柠檬马卡龙／浓咖啡马卡龙

开心果马卡龙／黑加仑马卡龙／橄榄马卡龙／巧克力马卡龙

Patisserie Cacahouete Paris

基本款马卡龙……草莓马卡龙

变化款马卡龙……巧克力马卡龙／西番莲马卡龙／抹茶马卡龙

Patisserie Kanae

基本款马卡龙……香草马卡龙

变化款马卡龙……黑芝麻马卡龙／抹茶马卡龙／胡椒马卡龙／咸奶油焦糖马卡龙

柠檬马卡龙／黄豆粉马卡龙／覆盆子牛奶马卡龙

马卡龙的包装和装饰

第3章 创意款马卡龙

三色马卡龙杯／饼干碎马卡龙／马卡龙巧克力棒——青山Poilvet Ecole de Patisserie（教室）

小熊马卡龙——京都Pound House

小丑马卡龙——Patisserie quai Montebello

大马卡龙——A Point

各家店铺马卡龙配料的制作方法

店铺介绍