世界经典酱料·酱汁

收录6国11位名厨的烹饪技巧和制作流程，值得拥有的西餐酱汁料理圣经

字数: 323000
装帧: 平装
出版社: 中国纺织出版社
作者: 日本柴田书店著苏文杰译
商品条码: 9787518059560
版次: 1
开本: 16开
页数: 198

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内容简介

酱料·酱汁是西餐的灵魂。《世界经典酱料·酱汁》适合西餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等营业场所，不同类型料理的灵感宝库，日夜客似云来的私家宝典。1000余张高清图片，事无巨细，一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法，6国11位西餐料理名厨的创意和灵感，助您轻松掌握各国料理的美味精髓。

作者简介

前言
关于本书关于材料
Part 1 沙拉酱
油醋酱
法式沙拉酱
熏制意大利培根红酒醋酱
凯萨沙拉酱之基底
鳗鱼酒醋酱
虾汁油醋酱
果酱沙拉酱
油醋酱加巴萨米克醋
肉汁油醋酱
油醋酱加生姜
甜酸汁沙拉酱
香菜沙拉酱
简朴越式沙拉酱
油醋酱加咖哩粉
辛辣辣椒沙拉酱
辣味沙拉酱
沙茶沙拉酱
Part 2 蛋黄酱与蛋黄基底
蛋黄酱
塔塔酱
干贝红葱头塔塔酱
塔塔酱
墨西哥辣椒塔塔酱
蒜泥蛋黄酱
咸蛋塔塔酱
薄荷与自制番茄干塔塔酱
柚子胡椒蛋黄酱
土豆鲔鱼蛋黄酱
意式鲔鱼酱（鲔鱼酱汁）
越南鱼露蛋黄酱
金华火腿卡士达奶油酱
生姜拌茴香酒慕斯酱
蒜泥酱
蒜泥慕斯泡沫酱
……
Part 3 奶酪、奶油与牛奶
Part 4 油酱
Part 5 肉类&海鲜类
Part 6 蔬菜&豆类
Part 7 酱油&味噌
Part 8 中国与东南亚的调味料
Part 9 芝麻&坚果
Part 10 酒类
Part 11 水果&甜点
运用酱汁&蘸酱的料理
厨师与取材店家介绍

摘要