2021全国调味品行业蓝皮书

本书详细阐述了疫情对调味品行业的影响、中国调味品加工趋势、中国调味品价值转型、中国调味品大健康、拼智调味品创变、方便菜肴即食调味创新、全国调味品六大变化、调味品消费与全产业链、裂变与增长、聚焦与未来、销售调味品的根本出路等方面内容，充分调动调味品行业的智者、智力、智慧、智能，释放调味品人的实践经验，创造全新的调味品发展方向和路线，为调味品企业带来充足的消费依托。本书可以作为调味品相关企业、研究者以及从事相关行业的生产者的参考书。

斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有：《麻辣风味食品调味技术与配方》，《复合调味技术及配方》，“畅销麻辣休闲素食品发展之趋势”，“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”，“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”，“麻辣休闲食品调味应用技巧”，“复合调味食品精品研发措施及对策”等。

第一章 疫情对调味品行业的影响
一、疫情对餐饮业的影响
1.疫情改变餐饮业发展走向
2.疫情给餐饮业提供了新的商机
3.新形势下调味品如何在餐饮业掘金
二、疫情影响下调味品变现计
1.直接变现
2.借力变现
3.间接变现
4.资源变现
5.股份变现
6.能力变现
7.服务变现
8.时间变现
三、疫情影响下调味品的特点
1.疫情影响下的调味品需求特点
2.疫情影响下的调味品消费特点
3.疫情影响下中国调味品消费商特点（图1-4）
四、疫情影响下的调味品新变化和未来发展方向
1.疫情促进健康调味品消费数字化
2.一人份调味品出现
3.中国调味品内卷化
4.复合调味品促使餐饮多维度智能化
5.疫情之后调味品企业的发展方向
第二章 中国调味品加工趋势
一、调味食品加工全产业链的装备趋势
1.原料种植和装备
2.养殖技术和装备
3.调味品工艺流程和装备
4.循环资源和装备
5.无抗趋势和装备
6.有机时代和装备
7.生态必行和装备
二、调味品生产全产业链环保化
1.调味品生产能源环保化
2.环保化生产降低成本
三、全产业链智能化发展
1.更加安全、透明、可控
2.形成多方面产业革命
3.远程控制生产和消费对接
四、重复进行的机械化升级
五、根据消费需求定制加工装备趋势
六、技术迭代的调味品增长
1.调味品安全包装的趋势
2.智能智慧
3.新加工技术
4.变废为宝趋势
七、调味品包装价值化趋势
第三章 中国调味品价值转型
一、调味品消费背景
二、为什么要消费调味品
三、中国调味品的未来
四、中国调味品价值分析
1.作用大
2.链接多
3.机会多
4.碎片化价值
5.多元化价值
6.无形价值
7.有形价值
五、调味品企业如何把握现在的调味品价值
1.单品
2.淘汰自己
3.取消一切没有预约的调味品
4.做精消费
5.深度思考
6.相关性抱团
7.抓紧提高现金流
8.重复消费
9.实现正能的需求
六、中国调味品的机遇在哪里
1.吃品质的需求
2.需健康的保证
3.调味品是活广告
4.自带流量
5.对价格的重视程度下降
七、中国调味品如何面对危机
1.数据细化
2.攻克短板
3.将所有资源货币化
4.消费突破
5.全员参与创新
八、正视消费的结果产生调味品
1.调味品消费在增加，消耗在变化
2.线上引流线下
3.及时整合资源
第四章 中国调味品大健康
一、大健康调味时代
二、刚需的调味品大健康
1.合理使用调味品及其原料
2.调味加工工艺流程科学化
3.共享健康调味
4.承担调味人的责任
第五章 拼智调味品创变
一、拼智是什么
1.满足自身发展的目的
2.满足消费的定制
3.数字有效性
4.消费的话语权
5.多元化拼智
6.有效拼智
二、如何拼智
1.人是基础
2.研发项目拼智
3.拼智引流和诊断
4.有效变现
5.格局思维管理一体化
6.抓住消费重复性
三、如何通过拼智实现有效促销
四、拼智的结果
五、共享智汇带动效率
第六章 方便菜肴即食调味创新
一、方便菜肴不是一时的产物
二、方便菜肴的机会创新点
1.种植技术优化增收
2.运输链品质化
3.养殖配套安全化
4.加工流程合理化
5.副产业增值化
6.全产业链抱团优化
7.消费引导方便数据化
8.创复购方便菜肴链式带动美好生活
三、方便菜肴未来可期
四、方便菜肴调味风味的形成
第七章 全国调味品六大变化
一、前置
1.前置的因素
2.前置的调味品销售规划
3.调味品网红
4.调味前置的营销思维
二、增长
1.调味品消费的增长
2.调味品需求在增长
3.调味面食在增长
三、数字
1.数字销售
2.数字变化
3.数字效率
四、刚需
1.刚需表现
2.刚需特点
五、复购
1.复购现状
2.复购变化
六、消费商
1.快速发展的消费商
2.消费商服务增加
第八章 调味品消费与全产业链
一、中国调味品消费链
1.调味品消费链
2.中国调味消费链研究
3.离开消费链的调味品难以生存
4.中国调味消费链式经济
二、调味品消费
1.消费是检验调味品好坏的最好标准
2.调味消费转化
3.如何把握消费者心理
4.应势创新消费调味品
5.中国调味品的安全消费
6.消费调味品释放活力
7.调味品未来的消费
8.寻找消费风味
三、中国调味品全域消费现象
1.大数据智能味道精准服务消费者
2.面对调味品消费的危机处理
3.消费调味的数据分析
4.中国调味品全域消费形态
四、中国调味品全产业链
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