一看就会的小炒一本全--聚文网

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内容简介

《一看就会的小炒一本全》开篇先对炒法技艺、关键步骤、调料使用等小炒秘诀做了一一揭示。紧接着为您精心挑选了素菜、畜肉、禽蛋、水产和主食五大类人气小炒，包括材料、调料、做法、烹饪贴士，还配有制作步骤图，更有二维码，扫描即可观看制作视频，星级大厨手把手教您做小炒。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART1小炒秘诀，一般人我不告诉他
煸炒010
熟炒010
生炒010
焦炒011
滑炒011
水炒011
小炒的关键步骤要掌握
配菜012
火候012
调味013
焯水013
勾芡013
各类菜肴这样炒更好吃
蔬菜这样炒更好吃014
畜肉这样炒更好吃014
禽蛋这样炒更好吃016
常见炒的种类
水产这样炒更好吃017
小炒的常用调料
盐018
酱油018
醋018
胡椒018
花椒018
辣椒酱018
糖018
自制酱料——小炒的美味法宝
糖醋汁019
红烧汁019
鱼香汁019
葱油酱020
红油酱020
麻婆肉臊酱020
PART2素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜022
豆腐皮枸杞炒包菜023
酸辣白菜024
小白菜炒茭白025
酱香土豆片026
酸辣土豆丝027
地三鲜028
青椒炒茄子029
黄油豌豆炒胡萝卜030
素炒樱桃萝卜030
……
PART3畜肉小炒，美味不油腻
鱼香肉丝068
蚂蚁上树070
鱼香茄子071
尖椒回锅肉072
酱香回锅肉073
黑三剁074
白菜木耳炒肉丝075
朝天椒肉丝葫芦瓜076
梅菜豌豆炒肉末077
芽菜肉末炒春笋078
……
PART4禽蛋小炒，营养好味道
宫保鸡丁126
青椒炒鸡肉丁128
南瓜炒鸡丁128
酱爆鸡丁129
花椒鸡129
板栗辣子鸡130
青椒炒鸡丝132
茶树菇炒鸡丝133
双椒酱鸡丝134
香辣鸡心134
……
PART5水产海鲜，鲜香又下饭
青椒兜鱼柳166
番茄酱生鱼片167
番茄酱烧鱼块168
蛋白鱼丁168
金沙鱼条169
避风塘炒鱼170
香辣小黄鱼171
小鱼花生171
芝麻带鱼172
椒盐沙丁鱼174
……
PART6主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒饭222
胡萝卜豌豆炒饭223
黄金炒饭224
黄瓜胡萝卜素炒面225
老干妈炒饭226
豆干肉丁软饭227
菠菜猪肝炒饭228
豆豉鸡肉炒饭229
咸鱼鸡丁蛋炒饭230
西红柿鸡蛋炒面231
咖喱炒米粉240
……

一看就会的小炒一本全

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