葡萄酒品鉴全典

《葡萄酒品鉴全典》是一本葡萄酒品鉴图书。作者杨子葆结合十多年研究葡萄酒品鉴文化的精华，精选101个葡萄酒品鉴关键词汇，按字母顺序和主题双目录编排索引，从葡萄酒的产区、酒庄、分级、装备、葡萄品种、品酒术语等方面多方面解析品鉴常识。
本书不仅可以作为葡萄酒品鉴知识的检索工具书，还可以作为葡萄酒文化的欣赏读本。适合初学者和对葡萄酒有研究的品鉴文化爱好者阅读。
双封设计，四色图文印刷，内文双栏版式、双目录索引，随书附赠外籍老师发音的葡萄酒品鉴“社交对话篇”MP3光盘，是一本的葡萄酒品鉴文化综合图典。

    杨子葆，1963年生于花莲，法国国立桥梁与道路学院（ENPC）工程博士，法国高等社会科学院（EHESS）社会学博士候选人，长期关注靠前合作、都市发展、捷运系统、城市公共艺术与运输社会学等领域，曾任法国巴黎公共运输局研发工程师、鼎汉靠前工程顾问公司总工程师、中央大学土木工程系助理教授、新竹市副市长、靠前合作发展基金会秘书长等职，现任行政院侨务委员会副委员长。著有《可移动的文化飨宴》（1998）、《补捉城市野兔》（1999）、《看不见的巴黎》（2001）、《迷恋捷运》（2002）、《捷运公共艺术拼图》（2002）；译有《永续运输》（1999）、《七个小矮人》（1999）、《都市传奇》（2003）等。

目录一：字母分类
Part 1 说文解字篇
葡萄酒暗语 ABC
“Anything But Chardonnay.”
双股叉开瓶器 Ah-so
专门开启老酒的实用开瓶器
弥撒圣酒 Altar Wine
有神性更有人性的宗教意义
开胃酒 Apéritif
餐宴中起承转合的重要地位
产区命名 Appellation / AOC
葡萄酒生产区域的法律定义与保护
新鲜芳香 Aroma
葡萄转化为酒的过程中所产生的香气
拍卖 Auction / Wine Auction
酒类公开竞价的刺激过程
酒神 Bacchus
重生不死的传奇酒神
均衡 Balanced
葡萄酒的和谐好滋味
橡木桶 Barrel
盛酒运输容器的首选
薄酒莱 Beaujolais
轻薄新鲜的法兰西情调
自然动力葡萄酒 Biodynamic Wine
重视酿造的自然过程
盲品 Blind Tasting
不见酒标和酒瓶的公正评鉴形式
酒体 Body
酒精在口中所创造的感觉
波尔多 Bordeaux
世界葡萄酒的首都
酒瓶 Bottle / Wine Bottle
颜色造型皆为学问的工艺
熟成香气 Bouquet
葡萄酒在瓶中陈年过程中的香气
呼吸 Breathing
开瓶后不断变化的风情
布根地 Burgundy / Bourgogne
最令人着迷的酒中贵族
卡本内？苏维侬 Cabernet Sauvignon
全球最广泛的酿酒葡萄品种之一
酒窖 Cave / Wine Cellar
佳酿陈年过程的独特空间设计
香槟 Champagne
法国最北的美酒产地
夏多内 Chardonnay
著名的酿酒白葡萄品种
酒庄 Chateau
富有欧洲文化的贵气名词
1855年波尔多分级
Classification of 1855
葡萄酒重要的购买指南
腻味 Cloying
葡萄酒过甜而生腻的味觉感受
颜色 Color
酿造方式不同所产生的不同色泽
复杂 Complex / Complexity
多层次变化的香气与味道
软木塞 Cork
有二十四分之一风险的瓶盖
布尔乔亚等级 Cru Bourgeois
有别于传统贵族的独特分级
膜拜酒 Cult Wine
美酒狂热下的高价信仰
醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter
氧化而释放更多层次香气和味道
深度 Depth
好酒高度精炼的浓缩感
甜点酒 Dessert Wine
餐后搭配甜点或特别菜式的酒类
唐？贝里侬 Dom Pérignon
传说中法国香槟的发明者
神之？ Drops of God
超凡入圣的酒香漫画
干 / 不甜 Dry
无气泡葡萄酒最低的甜度等级
土味 Earthy
葡萄酒最为朴实简单的滋味
葡萄酒期货 En Primeur
预售葡萄酒的交易方式
余韵 Finish
咽下美酒后不可或缺的缠绵韵味
飞行酿酒师 Flying Winemaker
葡萄全球化下酿酒师跨国指导酿酒技术
法国矛盾论 French Paradox
法国人拥有美食美酒和健康的秘密
车库酒 Garage Wine
量少质高的精品传奇
葡萄酒地理学 Geography of Wine
一方水土产一方酒的科学
葡萄酒全球化 Globalization of Wine
葡萄酒全球化所带来的影响
全球在地化 Glocalization
品牌跨越国家的扩张过程
正牌葡萄酒 Grand Vin
酒庄主人认定最好也最高价的作品
奥比昂酒庄
Haut-Brion / Chateau H
波尔多的非凡改革先锋
水平品酒 Horizontal Wine Tasting
以感官检验与评估葡萄酒的方式
冰酒 Ice Wine
波尔多的非凡改革先锋
国际品种 International Variety
获得消费者广泛认可的葡萄品种
1976年巴黎评比
Judgment of Paris 1976
加州酒的崛起和交流盛会
科谢尔葡萄酒 Kosher Wine
符合犹太教戒律的葡萄酒
酒标 Label / Wine Label
市场价值和品牌保证的象征
拉菲酒庄
Lafite / Chateau Lafite-Rothschild
获得“国王用酒”美名的传奇
拉图酒庄
Latour / Chateau Latour
评价极高的“本色之酒”
酒腿 Legs / Wine Leg
酒杯旋转后的表面张力留下的痕迹
伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex
反映上流社会消费的指标
马德拉酒 Madeira
新旧世界沟通桥梁的必尝美酒
玛歌酒庄 Margaux / Chateau Margaux
带有女性气质的浓郁佳酿
葡萄酒大师 Master of Wine
英国伦敦“葡萄酒大师学院”授予的资格
酒食搭配
Matching / Wine & Food Matching
葡萄酒与菜肴的完美结合
波尔多风格混酿 Meritage
美国加州独有的波尔多风格混酿美酒
矿物特性 Minerality
葡萄酒世界中最为神秘的境界
罗伯？蒙大维
Mondavi / Robert Mondavi
美国加州纳帕谷地葡萄酒产业的传奇人物
慕桐酒庄
Mouton / Chateau Mouton Rothschid
产出结合艺术的绝美佳酿
新世界葡萄酒 New World Wine
欧洲及中东等传统酒区之外的产品
酒鼻子 Nez du Vin
用来分辨葡萄酒香气的能力训练工具
橡木 Oak
制作葡萄酒木桶的重要材料
葡萄酒学 Oenology
关于葡萄酒与葡萄酒酿造的科学
帕克化 Pakerization
美国人购买葡萄酒的指标性势力
葡萄根瘤蚜害 Phylloxera
对欧洲葡萄品种的负面害虫影响
黑皮诺 Pinot Noir
娇贵的酿酒葡萄品种之一
波特酒 Porto / Port Wine
带有甜美葡萄牙风情的酒类
品价比 QPR
葡萄酒的客观量化指标
酒庄珍藏 Réserve / Reserve Wine
有绝佳质量或经历陈年过程的葡萄酒
侯曼内？康地 Romanée-Conti
法国布根地夜之丘的顶级葡萄园
粉红酒 Rosé
色泽味道皆甜美的独特酒类
守护圣人 Saints
葡萄酒的守护圣人及传统
祝你健康 Santé
适量饮酒即为最佳良药
评分 Score / Wine Score
以分数评判葡萄酒等级
希拉兹 Shiraz
澳洲的代表佳酿
侍酒师 Sommelier
葡萄界搭配餐点和酒类的专业地位
气泡酒 Sparkling Wine
气泡如繁星般的美酒
吐酒桶 Spittoon
专业品酒会场的必备器材
超级第二级 Super Seconds
公认品质已臻第一流境界的第二级庄园
超级托斯卡尼 Super Toscana
意大利托斯卡尼的非正式葡萄酒分类
温度 Temperature
影响香气和口感的关键要素
风土条件 Terroir
显现产区特色的葡萄酒胎记
质地 Texture
表示口腔内触觉经验的字词
耗损 Ullage
判断葡萄酒保存状况的重要指标
旨味 Umami
难以描述的神秘滋味
威而钢化 Viagrafication
运用技术来强调葡萄酒的阳刚化特色
老藤 Vieilles Vignes
高龄葡萄树的神话
年份 Vintage
辨识葡萄酒年龄的关键坐标
葡萄酒 Wine
以葡萄汁发酵制成的酒精饮料
雪莉酒 Xérès
西班牙制造的加烈白葡萄酒
酵母 Yeast
酿造葡萄酒的单细胞真菌
滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem
独具风格而创造经典的甜白酒
金粉黛 Zinfandel
制造白金粉黛粉红酒的加州红葡萄
酿造学 Zymology
研究酿造的科学或有关发酵的应用科学
Part 2 社交对话篇
一、产区与酒庄
薄酒莱 Beaujolais
波尔多 Bordeaux
香槟 Champagne
拉菲酒庄与侯曼内？康地庄园
Chateau Lafite and Doma
Romanée-Conti
二、地理与分级
1855年波尔多分级
Classification 1855
1976年巴黎评比
Judgment of Paris 1976
评分 Score
风土条件 Terroir
三、葡萄品种
葡萄品种 Variety
四、葡萄酒类型
弥撒圣酒 Altar Wine
马德拉葡萄酒 Madeira
波特酒 Porto
雪莉酒 Sherry
五、装备与制程
酒瓶 Wine Bottle
软木塞 Cork
橡木 Oak
酵母 Yeast
六、角色与人物
香槟王 Dom Pérignon
罗伯？蒙大维 Robert Mondavi
罗伯？帕克 Robert Parker
七、品酒术语
盲品 Blind Tasting
酒体 Body
余韵 Finish
温度 Temperature
八、文化风貌
葡萄酒拍卖 Auction / Wine Au
酒食搭配 Matching
法国矛盾论 French Paradox
祝你健康 Santé
目录二：主题分类
产区与酒庄
产区命名 Appellation / AOC
薄酒莱 Beaujolais
波尔多 Bordeaux
布根地 Burgundy / Bourgogne
香槟 Champagne
酒庄 Chateau
奥比昂酒庄 Haut-Brion / Chateau Haut-Brion
拉菲酒庄
Lafite / Chateau Lafite-Rothchild
拉图酒庄 Latour / Chateau Latour
玛歌酒庄 Margaux / Chateau Margaux
慕桐酒庄
Mouton / Chateau Mouton Rothschid
侯曼内？康地 Romanée-Conti
滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem
地理与分级
1855年波尔多分级
Classification of 1855
布尔乔亚等级 Cru Bourgeois
葡萄酒地理学 Geography of Wine
1976年巴黎评比
Judgment of Paris 1976
新世界葡萄酒 New World Wine
品价比 QPR
酒庄珍藏 Réserve / Reserve Wine
评分 Score / Wine Score
超级第二级 Super Seconds
超级托斯卡尼 Super Toscana
风土条件 Terroir
老藤 Vieilles Vignes
年份 Vintage
葡萄品种
卡本内？苏维侬 Cabernet Sauvignon
夏多内 Chardonnay
国际品种 International Variety
黑皮诺 Pinot Noir
希拉兹 Shiraz
金粉黛 Zinfandel
葡萄酒类型
弥撒圣酒 Altar Wine
开胃酒 Apéritif
自然动力葡萄酒 Biodynamic Wine
膜拜酒 Cult Wine
甜点酒 Dessert Wine
车库酒 Garage Wine
正牌葡萄酒 Grand Vin
冰酒 Ice Wine
科谢尔葡萄酒 Kosher Wine
马德拉酒 Madeira
波尔多风格混酿 Meritage
波特酒 Porto / Port Wine
粉红酒 Rosé
气泡酒 Sparkling Wine
葡萄酒 Wine
雪莉酒 Xérès
装备与制程
双股叉开瓶器 Ah-so
橡木桶 Barrel
酒瓶 Bottle / Wine Bottle
酒窖 Cave / Wine Cellar
软木塞 Cork
醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter
酒标 Label / Wine Label
酒鼻子 Nez du Vin
橡木 Oak
葡萄酒学 Oenology
吐酒桶 Spittoon
酵母 Yeast
酿造学 Zymology
角色与人物
酒神 Bacchus
唐？贝里侬 Dom Pérignon
神之？ Drops of God
飞行酿酒师 Flying Winemaker
葡萄酒大师 Master of Wine
罗伯？蒙大维
Mondavi / Robert Mondavi
帕克化 Pakerization
葡萄根瘤蚜害 Phylloxera
守护圣人 Saints
侍酒师 Sommelier
品酒术语
新鲜芳香 Aroma
均衡 Balanced
盲品 Blind Tasting
酒体 Body
熟成香气 Bouquet
呼吸 Breathing
腻味 Cloying
颜色 Color
复杂 Complex / Complexity
深度 Depth
干 / 不甜 Dry
土味 Earthy
余韵 Finish
水平品酒 Horizontal Wine Tasting
酒腿 Legs / Wine Leg
矿物特性 Minerality
温度 Temperature
质地 Texture
耗损 Ullage
旨味 Umami
文化风貌
葡萄酒暗语 ABC
拍卖 Auction / Wine Auction
葡萄酒期货 En Primeur
法国矛盾论 French Paradox
葡萄酒全球化 Globalization of wine
全球在地化 Glocalization
伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex
酒食搭配
Matching / Wine & Food Matching
祝你健康 Santé
威而钢化 Viagrafication