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内容简介

目前，在书店里销售的有关烹饪的书籍大致分为两大类：一类是烹好教材，这类书籍是专供烹饪专业人员学习使用的；另一类是菜谱、面点类书籍，这类书籍专业人员和老百姓都可以使用。但在这类书籍中对涉及到的许多专业术语没有做出解释，使老百姓无法掌握其中的要领，当然也就做不出书中介绍的菜肴来。由此，作者想到有必要专门为老百姓写一本关于烹饪技术的书，从家庭制作菜肴这个角度出发，在系统地介绍烹饪知识的基础上，教会家庭主妇如何将普通的原料制作成美味佳肴，在家庭厨房中一展身手。本书共分七章，重点介绍了烹饪原料知识和烹调技术。在原料知识中着重介绍了原料的质量鉴别、营养价值、烹调应用、名吃和菜例；在烹调技术中，主要介绍了烹调技法及其应用。书中还对烹饪原料的加工知识、调味知识、面点制作和家庭厨房用具做了简单的介绍。

第一章原料知识一、粮食类大米面粉玉米小米甘薯花生芝麻大豆红小豆绿豆蚕豆豆腐二、蔬菜大白菜菠菜卷心菜韭菜油菜芹菜菠菜芫荽莴苣茼蒿香椿芽黄花菜花椰菜萝卜胡萝卜山药藕芦笋马铃薯番茄茄子辣椒冬瓜黄瓜丝瓜苦瓜南瓜竹笋蘑菇香菇黑木耳银耳洋葱葱姜蒜三、果品类四、畜肉类五、水产类第二章原料加工一、刀工二、原料成形第三章烹调方法一、勺功二、烹饪原料的初步熟处理三、上浆、挂糊四、勾芡五、炸六、熘七、爆八、炒九、烹十、烩十一、烧十二、扒十三、煎十四、煎 …… 第四章调味点第五章面点制作第六章家庭厨房用具第七章四季套菜

新编家庭厨艺(全新版)

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