近代成都饮食生活变迁研究(1861-1945)--聚文网

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内容简介

本书以1861至1945年间成都城市饮食生活变迁面貌为研究对象，将其放置于近代成都城市生活早期现代化转型的这一历史背景之下，综合运用历史学、社会学、饮食文化学等多学科知识，从近代成都主副食及调料的变化、饮食行业的演进、市民饮食观念与饮食消费的变化等方面来考察近代成都饮食生活变迁的诸多史实面相，探讨城市早期现代化进程与市民日常生活方式近代变迁的关系，揭示出近代成都饮食生活变迁中所呈现的典型内陆性特征。

作者简介

梁刚，男，1976年生，四川省隆昌县人，历史学博士，四川旅游学院副教授，硕士研究生导师。本科毕业于陕西师范大学历史系，历史学教育专业；硕士毕业于陕西师范大学历史文化学院，中国古代史专业；博士毕业于四川大学历史文化学院，专门史专业；主要从事社会生活史、旅游史、旅游文化方面的研究。主研国家社科基金项目1项，主持完成省部级项目2项、厅级项目多项，在《江汉论坛》《天府新论》《贵州民族研究》等刊物发表论文十余篇。

第一章缘起
第一节饮食生活范式及其变迁的史学价值
一、饮食生活范式——历史进程中的长时段影响因素
二、古代成都饮食生活概述
三、成都饮食生活范式的近代转型
第二节相关研究现状及本书写作思路
一、近代城市社会生活史的研究现状
二、饮食文化史的研究现状
三、川菜文化的研究现状
第三节资料来源及全书内容框架
一、资料来源
二、全书内容框架
第二章近代成都饮食原料的变迁
第一节主食原料及加工技术的变迁
一、主食种类、消费、交易情况
二、主食加工技术的变化
第二节副食品种类的多样化
一、蔬菜
二、水果
三、肉禽鱼类
四、牛奶消费的出现
五、副食中的食品工业产品
六、饮料及酒类的变化
第三节调料的变化
……

近代成都饮食生活变迁研究(1861-1945)

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