谷物加工技术--聚文网

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内容简介

《谷物加工技术》分别就谷物及其加工特性、谷物清理、谷物调质、稻谷加工、小麦制粉、玉米加工、杂粮加工、谷物蛋白质、谷物加工副产品的利用、HACCP在谷物加工过程中的应用等内容进行了系统阐述，融理论、方法与应用于一体，侧重于实践及生产技术。书中重点介绍了谷物加工特性、加工工艺、常见设备及操作要点，尤其对谷物的综合利用及加工处理相关技术进行了综合而翔实的阐述，具有较强的实用性。
《谷物加工技术》适于谷物加工厂及相关食品企业的技术人员和食品质量安全管理人员等参考，也可供粮油加工与贮运领域的专业技术人员或大中专院校相关专业师生阅读。

作者简介

长期从事食品科学的研究与教学工作。已经主持完成国家自然科学基金项目3项，主持省部级科技项目7项。发表科学研究论文100余篇，其中多篇被SCI、EI收录。曾在化学工业出版社、环境科学出版社出版专业技术书籍3部。

第一章绪论
第一节谷物加工概述
第二节我国谷物加工现状
一、稻谷加工
二、小麦加工
三、大麦加工
四、玉米加工

第二章谷物及加工特性
第一节谷物的种类及其形态结构
一、小麦
二、玉米
三、稻谷
四、大麦
五、黑麦
六、燕麦
七、高粱
八、珍珠粟
九、黑小麦
第二节谷物的加工特性
一、谷物单颗籽粒的性质
二、谷物籽粒群体的性质
三、谷物粉体的性质
第三节谷物籽粒的化学组成
一、谷物籽粒的一般化学成分
二、稻谷籽粒化学成分及其在加工工程中的变化
三、小麦籽粒化学成分及其加工特性
四、玉米籽粒化学成分及其加工特性

第三章谷物清理
第一节概述
一、谷物中杂质的种类
二、清理的目的与要求
三、清理设备及工艺效果的评定
第二节谷物清理方法
一、风选
二、筛选
三、相对密度分选
四、精选
五、表面清理
六、磁选
第三节清理工艺流程设计要求
一、工艺流程设计的要求和依据
二、工艺流程设计的步骤和方法
三、工艺流程举例

第四章谷物调质
第一节谷物调质的机理与应用
一、调质的机理
二、调质的应用

……
第五章稻谷加工
第六章小麦加工
第七章玉米加工
第八章杂粮加工
第九章谷物蛋白质
第十章谷物加工副产品的利用
第十一章 HACCP在谷物加工过程中的应用
参考文献

谷物加工技术

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