酒店餐饮部经理案头必备手册--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥22.05

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

贺政林主编的这本《酒店餐饮部经理案头推荐手册》针对现代酒店业的发展特点及酒店餐饮部经理日常工作的实际情况，以规范化、实用化为原则，涵盖菜品、菜单管理，成本管理，厨房管理，餐厅各部门管理及应客技巧与突发事件管理等内容，亦包括大量与日常工作相关的制度模板和表格，深入浅出地阐述了酒店餐饮部各岗位实际工作的操作流程、方法、技巧及应注意事项。
本书内容详尽务实、可操作性强，不仅是酒店餐饮部经理高效率、规范化管理推荐的工作指南，也是酒店餐饮从业人员提升素质和工作技能必不可少的培训读本。

作者简介

贺政林，笔名网盛，丰富的品牌推广与企业管理咨询经验，有过纷呈新媒体集团的总经理经历，注重将管理实践与网络、手机等新媒体的发展浪潮相结合。

第一章酒店餐饮部管理定位
第一节餐饮部经理的角色与定位
一、做上级领导的得力助手
二、做顾客的贴心顾问
三、做部门的领航者
第二节确立酒店餐厅的风格与特色
一、确立酒店餐厅的风格
二、明确相关项目的服务特色
第二章酒店餐饮部员工日常管理
第一节例会与每日早会
一、开好例会与早会
二、对例会与早会进行评估
三、跟踪例会与早会落实情况
第二节餐饮部员工激励
一、懂得授权
二、激发员工的主观能动性
三、建立激励机制
四、加强与员工的对话与沟通
第三节餐饮部员工培训
一、对老员工的培训
二、对新员工的培训
三、对实习生的培训
第四节餐饮部员工绩效考核
一、员工考核的必要性
二、绩效考核方案
第三章酒店餐饮部经理的自我管理与领导力提升
第一节增强个人影响力及亲和力
一、发言前精心准备
二、发言后反思和改进
三、对员工进行一对一指导
第二节培养自身领导能力
一、成功领导者的必备素质
二、领导者的大忌
第三节不断学习，提升自身修养
一、向成功酒店学习
二、向酒店其他部门学习
三、向下属学习
第四节上传下达，掌握沟通技巧
一、听上级指示
二、给员工下指示
三、向上级汇报工作
四、听取员工的汇报
第五节遇事冷静，勇于担当
一、遇到问题先与下属沟通
二、及时找领导承认错误
三、要有临时状况的应急措施
四、不把责任推给下属
第六节熟悉酒店财务管理知识
一、分析餐饮报表和指标
二、监管餐厅账单
三、核查餐饮部各项收入和支出
第四章酒店餐厅菜品、菜单管理
第一节菜品材料管理
一、菜品材料采购
二、菜品材料储存
三、菜品定价
……
第五章洒店餐饮部成本管理
第六章酒店餐厅厨房管理
第七章酒店餐饮部相关管理
第八章餐饮服务应客技巧与突发事件处理
第九章酒店餐饮部管理制度与表单
参考文献

酒店餐饮部经理案头必备手册

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足