大众川菜500例/吃遍中国

川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以擅用麻辣著称，其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，是我国地方菜中辐射面较大的菜系之一，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。

川菜概述川菜的历史川菜的流派和莱式川菜的特色川菜的味型冷 菜 类蒜泥白肉芙蓉肉糕烟熏排骨夫妻肺片红油耳丝绿豆冻肘麻酱腰片玻璃腰片兰花肚丝麻辣扁豆肚丁火鞭牛肉芝麻牛肉条毛牛肉五香牛肉粉皮牛肉片芥末羊肚丝厂汉缠丝兔花仁兔丁米熏鸡口水鸡棒棒鸡红汁鸡条怪味鸡丝红油鸡块水晶凤脯花椒鸡丁椒麻鸡片铺盖鸡片香辣鸡蹄花水晶鸭方盐水鸭肫花椒浸子鸭曝腌鱼葱酥鲤鱼芥末鱼柳冷汁鳝鱼四味鲍鱼鸡丝海蜇瓜条海参酸辣梅花参南卤醉虾蒜椒螺片五香卤海螺尖椒拌皮蛋糟醉冬笋尖四川泡菜酸辣醑头拌侧耳根炝黄瓜条麻辣乳瓜麻酱凤尾珊瑚莲藕姜汁扁豆蒜茸马齿苋雪菜三椒怪味花仁酱酥桃仁五香酱干畜 肉 类东坡肘子皱皮烧肉昨海椒蒸肉回锅肉蒸昨肉软炸蒸肉一品酥方清炖粉蒸肉冬菜扣肉苕菜狮子头鱼香肉丝烤扁担肉山楂肉干酱爆肉锅巴肉片榨菜炒肉合川肉片脆皮佛手肉卷甜酱肉丝鱼香碎滑肉盐煎肉四川腊肉龙眼甜烧白龙眼咸烧白豆渣猪头冬菜肉末雪豆炖肘红枣煨肘猪蹄豆花老干妈肥排肥肠猪血原笼玉簪豉汁排骨香酥排骨双仁排骨香辣霸王骨炸扳指软炸子盖生烧筋尾舌火爆肚头臊子脑花白油肝片肥肠豆花火爆荔枝腰豆豉腰片水煮牛肉小笼粉蒸牛肉干煸牛肉丝陈皮牛肉虾须牛肉川式牛腩煲玫瑰牛肉脆皮牛肉白汁牛肉软煎牛肉卷烧牛头方龙眼牛头干烧牛筋香酥羊肉回锅羊肉牙签羊肉萝卜炖羊肉芝麻兔排银针兔丝香辣陈皮兔丁口蘑烩全狗水 产 类大蒜鲇鱼软烧子鲇干烧岩鲤糖醋脆皮鱼炝锅鱼白汁五柳鱼豆瓣鱼麒麟鱼泡菜鱼干烧臊子鲫鱼豆豉酥鱼辣妹子带鱼香炸鳜鱼五彩鳜鱼丝醋熘鱼包烧鳜鱼干蒸黄鱼干烧小黄鱼东坡墨鱼独蒜烧石爬鱼清蒸江团香辣网笆鳊鱼脆皮鱼夹春笋烧鱼酥麻花鱼芹黄鱼丝葱辣鱼脯锅贴鱼片茄汁鱼卷特味麻辣鱼回味鱼片干煸鳝丝爆炒鳝段大蒜鳝段荷叶蒸鳝段麻辣鳝鱼火爆鱿鱼干煸鱿鱼丝美味鲜鱿蒸蟠龙鳗烧鳗鱼花干烧鱼翅三圆烩鱼肚百花鱼肚红烧鱼唇鸡茸鲍鱼红煨鲍鱼大蒜干贝绣球干贝蒸酿乌参酸辣梅花参金钱海参家常海参香辣虾子参宫保虾仁翡翠虾仁干烧虾片海椒琵琶虾脆皮大虾百花虾糕椒盐虾饼杨梅大虾醉蒸螃蟹海椒蒸肉蟹煎炒蟹块泡椒芽菜炒蟹钳锅巴肉蟹辣味鲜蛏宫保螺丁香辣海螺片清蒸鳖裙元鱼献宝红烧甲鱼禽 蛋 类包烧鸡三元白汁鸡椒盐八宝鸡白果烧鸡大干鸡块宫保鸡丁小煎鸡雪花鸡淖蒸扣鸡糊涂鸡条姜汁热窝鸡旱蒸贝母鸡太白鸡重庆辣子鸡醋熘笋鸡麻油鸡腿三菌炖鸡辣子鸡丁锅贴鸡片青椒鸡丝香花鸡丝糖醋空心鸡圆贵妃鸡翅雪魔芋鸡翅凤翅鹅掌番茄烩鸡腰软炸鸡肝鸡皮慈笋清蒸竹鸡神仙鸭子虫草鸭子八宝葫芦鸭香酥鸭子魔芋烧鸭樟茶鸭子姜爆鸭丝豆渣鸭脯冬菜鸭条红烧鸭卷爽口鸭胗花虾茸鸭掌包软烧子鹅烧煨双掌干收鹌鹑子母会软炸白花鸽鲜熘鸠丝泸州烘蛋蔬 果 类四喜吉庆酿甜椒四川泡莱盐白菜冬笋炒豌豆尖肉末四季豆干贝菜心酱香子姜泡菜炒肉末干煸苦瓜猴头菇油菜心干酱高笋麻辣茭白柴把玉兰片干贝葵菜冬瓜素烧白酿一品南瓜打老虎虎皮青椒青椒炒皮蛋鱼香茄子蟠龙茄子椒盐茄饼软炸口蘑八宝酿番茄红苕泥灯影苕片蜜汁山药球香酥山药金钩青菜头生炒蒜薹肉椿芽烘蛋银丝圆桃仁丝瓜雪花桃泥蚂蚁上树糖醋面筋丝红烧烤麸菜豆腐河水豆花浑浆豆花双味碎豆花熊掌豆腐麻婆豆腐百花豆腐荷包豆腐五彩豆腐豆腐鱼盐酥炸豆腐豆鱼腐皮虾包珍珠圆子八宝素烩醉八仙软炸荷花汤 羹 类酥肉汤豆芽肉饼汤萝卜连锅汤清汤麦穗肚榨菜肉丝汤汆肝片汤冬菜腰片汤银耳猪血汤牛肉鸭血豆腐汤清炖牛尾枸杞牛冲汤羊肉米粥归芪羊肉汤沙锅雅鱼鱼头浓汤酸菜鱼龙井菊花鱼三色鱼丸汤酸菜鱼卷汤百花江团芦荟鱼羹瓜燕银鱼丝玻璃鱿鱼酸菜鱿鱼汤酸辣海参汤鲜虾豆花羹如意竹荪鸡豆花雪莲鸡汤鸡蒙葵菜鸡丝米粉汤竹荪肝膏汤成都蛋汤开水白菜冬瓜鸡茸羹清汤冬瓜燕酸菜苦瓜汤豆腐鸡茸汤口袋豆腐鱼头豆腐粉汤芙蓉燕菜其 他 类坛子肉富贵肘子回锅肉炒蟹芝麻丸子川西肉豆腐鱿鱼肉丝三下锅三色猪血香辣藕饼红烧什锦金钱鸡塔鸡皮烧鱼肚太白凤翅海参抄手鸭子鳝丝面皮金针吊锅鱼片菠饺鱼肚响铃海参片粉蒸参肉香酥牛蛙腿剁椒牛蛙子姜田鸡腿竹筒野菜鸡豆花云长玉浆饺攒丝杂烩荷塘秋色煳辣鱼羊八宝菠萝饭红油抄手红油锅贴麻婆干拌面担担面八宝锅蒸玫瑰锅炸重庆毛血旺毛肚火锅鸳鸯火锅甲鱼火锅生片火锅