中华家乡菜--聚文网

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编辑推荐

当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存第一要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

内容简介

《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

作者简介

张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

苏江苏
畜肉
001金腿酥腰6
002樱桃肉7
003荷香烧肉8
004糟扣肉9
005烂糊肉丝10
006清炖狮子头11
007翡翠蹄筋12
008清炖兔肉13
禽肉
008板栗烧鹅14
010腐乳凤翅15
011美人肝16
012韭菜鸡丝16
013母油船鸭17
014盐水鸭18
015香酥鸭19
016三丝鸽松20
017炖家野21
018富春鸡21
019涟水鸡糕22
020芙蓉鸡片23
021料烧鸭23
水产
022青椒河虾24
023鱼羊鲜25
024碧螺虾仁26
025红烧划水27
026脆鳝28
027香脆银鱼28
028莼菜塘片29
029红烧沙光鱼30
030彭城鱼丸31
031炒软兜32
032大烧马鞍桥33
其他
033蘑菇菜心34
034香干药芹35
035五味芹菜35
036酥松菠菜丝36
037芝麻菠菜36
038锅塌菠菜37
039芥末菠菜37
040珍珠笋38
041蜜枣扒山药38
042镶枇杷39
043扬州蛋炒饭39
浙浙江
……
沪上海
附录

中华家乡菜

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