中华家乡菜

字数: 64000.0
装帧: 平装
出版社: 中国纺织出版社
作者: 张延年主编著
商品条码: 9787518012572
版次: 1
开本: 16开
页数: 94

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内容简介

《中华家乡菜之黑·吉·辽·蒙·藏篇》主要介绍了100多道黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、西藏等地带有浓浓家乡味的菜品，如黑龙江代表菜汆白肉、鲶鱼炖茄子，吉林代表菜纸包山鸡片、香酥肉，辽宁代表菜抓炒通脊肉、软炸鸡条，内蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、赛蜜羊肉等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

作者简介

张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

黑黑龙江
畜肉
001红扒猪爪
002炒肉渍菜粉
003金钱鹿肉
004姜丝狍肉
005串烤黄羊肉
006扒猪脸
禽肉
007炒山鸡蕨菜
008山鸡猴头砂锅
009香酥飞龙
010鸭腿猴头蘑
011四元扒鸭
012炖小鸡黄蘑
013扒山鸡卷
014水炒鸡蛋
水产
015家常熬鳜鱼
016鲶鱼炖茄子
017生煎哈鱼片
018镜泊鲤丝
019刨花鲤片
020糖醋鱼块
其他
021鸡腿菇黄瓜香
022鸡油扒山菇
023脆皮蕨菜卷
……
辽宁
内蒙古
西藏
附录