土耳其味道

★美食家博姆·拉姆瓦耶真情传授 著名美食作家博姆·拉姆瓦耶真情传授100种美味、地道的土耳其风情美食，从一日三餐到节日美食，足不出户感受浓浓异域风情 ★美食痴迷者的异国风情烹饪指南 《土耳其味道》不仅只是一本生活类厨事工具书，更透过美食寻觅探索这座城市的无限魅力 ★自家餐桌上的土耳其特色美食 图文并茂地记录土耳其美食制作步骤、方法，让你在家宴中大显身手的独门秘笈

土耳其美食的多样性和这个国家本身一样丰富，它融合了欧洲、亚洲和地中海的影响。伊斯坦布尔的居民和游客都很喜欢美食。本书是一份来自伊斯坦布尔美食的美味食谱，以及当你访问时去哪里吃饭的建议。每一章都有一个伊斯坦布尔的区域，所以当你在街上闲逛的时候，你就知道该吃什么了。你饿了吗？

早餐店 9 小酒馆25 路边食堂、肉丸店、烤肉铺 79 居家饮食 133 街头小吃 181 土耳其之甜蜜 207

清晨微曦，伊斯坦布尔（Istanbul）正敞开它广阔的胸怀，迎接远行归来的我。从东部海达尔帕夏（Haydarpa.a）车站乘坐火车一路向西，我曾脚踩亚洲地界，现在面前是博斯普鲁斯海峡（Bosphore，又称伊斯坦布尔海峡）和即将进入的欧洲地界，相当于环游“千面之城”伊斯坦布尔一圈。对热爱旅行的人来说，伊斯坦布尔就是拜占庭，广袤辽阔，新旧并蓄，令人肃然起敬又引人入胜。迷失在其中？我们伴您同行。对这座城市充满好奇？我们邀您一起探索。 伊斯坦布尔的美食显然像这座城市一样，广博、丰富、多样，充满节日气息，丝毫不落窠臼。古君士坦丁堡不仅有大量地方值得参观，而且有不少特色美食值得尝试。种类繁多、非比寻常、制作精良的土耳其料理，让我们不禁自问，怎么竟与这般美味错过了如此之久？在这里品味食物，如同重构一幅华美的马赛克镶嵌画。奥斯曼的美食之道，穿越历史长河，汇集欧洲、东方、中亚、地中海地区美食的影响，形成了博采众长的烹饪文化，展现了航行运输、轶闻故事与民俗风情。街头美食缤纷多彩、富有活力，居家、食堂美食简单、健康、新鲜，现代美食高雅诱人。当新派餐饮将传统饮馔发扬光大，一切都变得妙不可言。 这就是伊斯坦布尔—不同风格、文化、习俗的交汇处，同属于欧亚两大洲，既临海又面朝内陆。这是一座汇集传统街巷和商贸街区的特大城市，涵盖了土耳其、希腊、犹太、亚美尼亚、库尔德等不同特色。这边更为世俗化，那边宗教气息更浓郁。这边有集市林立的街巷，那边面向宽阔热闹的独立大街，有摆满芝麻圈面包的手推车和放着茴香酒、可俯瞰博斯普鲁斯海峡的露天雅座。海峡贯通伊斯坦布尔的中部地区，直通内海，一隅则是著名的观光景点金角湾（Corne d’Or）。 伊斯坦布尔和它的美食确实值得记上浓墨重彩的一笔。在这座城市，不论白天、黑夜，人们都可以寻得心仪的美食。不仅包括早餐、午餐、晚餐，还有四点钟配着土耳其酥饼的下午茶、比赛前的加餐（比如小卷饼）和比赛后的加餐（带着土耳其湿汉堡，加油）、夜宵（来盘土耳其饺子），甚至节日后的简餐（清晨五点钟的羊肚汤或烤羊肠三明治）。每道美食都有自己的属地和最正宗的店家。 另一个能反映土耳其餐桌文化的特点是，每样食材几乎都对应着专属餐馆或店铺。于是，就形成了一长列食肆清单，哪里适宜吃午餐、晚餐、下午茶，哪里能买到现成饭菜或只是一小块可口的蛋糕，哪里适合补充能量、停歇落脚，哪里专门提供第二顿午餐、晚饭前餐、早午餐或凌晨餐食。在伊斯坦布尔，专供早餐的餐馆叫早餐店；供应即热可食半成品的地方叫路边食堂；提供餐前小吃、鱼类、茴香酒的餐馆叫小酒馆；专卖烤串的地方叫烤串店；专供格式浓汤的店铺叫汤品。人们在咖啡厅喝咖啡，在披萨店吃土耳其披萨，在肉丸店吃土耳其肉丸，在烤肉铺吃烤肉，在饺子馆吃饺子，在肚汤店吃肠肚。这还没有算上卖酥皮的酥皮店、卖奶油甜点的奶制品店、卖新鲜渔获的海鲜店、卖刚出炉面包的面包店…… 肚子饿了吗？欢迎来到伊斯坦布尔！