标准化食堂建设

字数: 398000
装帧: 平装
出版社: 四川大学出版社
作者: 成都机关事务管理局编
商品条码: 9787569034455
版次: 1
开本: 16开
页数: 360

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内容简介

本书为成都市机关事务管理系列丛书之一，以成都市机关生活服务中心机关食堂标准化建设过程为着手点，突出示范性特色，以机关食堂发展时间轴为主线，以图表、文字为主要载体，融合食堂的历史沿革、基础夯实、创新提高、成果展示、未来展望以及先进人物事迹等板块，形成体系化的创建工作书籍，全面展示创建工作的历史全貌及工作成效等。

第一章总论
第一节食堂的起源与变迀
第二节我国现代食堂的发展
第三节标准化食堂建设概述
第二章标准化食堂规划布局
第一节选址及布局
第二节建筑设计标准
第三节主要设施设备
附录一部分卫生检查表
附录二食堂设计施工的规范与标准
第三章标准化食堂流程管理
第一节"三段式"工作法简述
第一阶段——采购、验收、存储
第三节第二阶段——清洗、加工、烹饪
第四节第三阶段——备餐、供应、反馈
附录部分产品制作方法参考标准
第四章标准化食堂运营管理
第一节曰常管理
第二节岗位职责
第三节服务保障
……