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为了更好地适应全国旅游酒店业的职业教育和职业培训要求，本书组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和旅游酒店行业专家，根据近年来旅游酒店行业发展趋势，对旅游酒店管理专业精品教材进行规划和编写。本书突出职业教育以能力为本位。重视实践能力的培养的特色。进一步加强了实践性教学内容，以满足旅游酒店从业人员和毕业生所从事职业的实际需要。

内容简介

第一章餐饮管理概述第一节餐饮业的构成与特征第二节饮食文化与未来餐饮发展趋势第三节餐饮管理的特点与对策第四节餐饮部的组织机构与岗位职责第二章菜单策划与设计第一节菜单的价值和种类第二节食品营养第三节菜单的内容与设计第四节菜单定价第三章餐饮原料采购与保管第一节食品原料采购管理第二节食品原料验收管理第三节食品原料储存管理第四节原料发放与盘存管理第四章厨房生产管理第一节厨房生产管理的特点第二节厨房的设计与布局第三节厨房设备及用具管理第四节厨房产品生产质量管理第五章餐饮服务管理第一节用餐服务方式第二节餐饮服务环节第三节服务质量管理第六章餐饮促销管理第一节餐饮促销概述第二节餐饮内部促销第三节餐饮外部促销第四节主题餐饮促销策划第七章餐饮成本管理第一节餐饮成本的类型与特点第二节餐饮成本核算第三节餐饮成本控制第八章餐饮卫生与安全管理第一节食品污染分类第二节食品卫生控制对策和法规第三节对食物中毒事故的预防第四节餐饮生产与经营卫生管理参考文献

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